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熏干豆腐炒什么好吃( 三 )

生活百科翻炒


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4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成 。
熏豆干主要是用一些豆腐制作而成，里面含有非常豐富的蛋白質、維生素還有很多的礦物質 。比如說一些鈣離子、鐵離子、鎂離子等成分都比較高 。熏豆腐干之中的蛋白質，可以有效的補充人體所需要的多種氨基酸，促進新陳代謝的正常進行，而且這種食物中的卵磷脂含量也比較高 ， 可以清除體內的膽固醇含量，起到降低血壓、預防心腦血管疾病的作用 。
###其它資料參考###主料
熏豆干4片青辣椒3條
紅辣椒3條
輔料
蒜2粒生抽少許
醬油少許老抽少許
水100毫升料酒少許
香油少許鹽少許
雞精少許
辣炒熏豆干的做法步驟
1. 熏豆干切條狀 ， 青、紅辣椒切滾刀狀，蒜拍好備用 。
2. 熱油鍋下蒜，辣椒小炒，加入熏豆干，加水翻炒一會，加入生抽、醬油、老抽，蓋上蓋燜一會 。（中火燜）
3. 待鍋蓋上有蒙蒙蒸汽，開鍋小翻下，加料酒翻炒 。（大火炒）
4. 待收汁了，加鹽、雞精 ， 倒入少許香油 ， 就可以出鍋了 。
###其它資料參考###醬爆豆干
材料
豆干，香菇，青椒，蒜末，牛肉醬，醬油，糖，鹽 ， 雞粉，油
做法
1.豆干切絲，青椒切絲，香菇切絲 。
2.鍋中倒油，燒熱 ， 加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干絲、青椒絲和香菇絲翻炒 。
3.加入小半勺牛肉醬(喜歡辣的可以多放點)，翻炒均勻 。(炒得時候如果覺得太干，可以加少量的水) 。
4.加入少量的醬油，糖 ， 鹽繼續翻炒 。
5.加入雞粉，裝盤盛出 。
香炒豆干
材料
青椒，薰豆干，豬瘦肉適量 ， 生粉，豆瓣醬，料酒，姜，蒜，醬油 ， 青椒
做法
1、青椒、薰豆干(盡量選那種比較薄有臘香味的，炒出來比較好吃而且香)、豬瘦肉切絲豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會 。姜、青椒切絲，蒜切片 。
2、鍋內倒底油，油熱后下姜絲爆香油后，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊 。
3、另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內多余水分和辣味 ， 所以不用炒很久 。
4、待辣椒開始變軟，下豆干再煸炒片刻再下炒好的肉絲翻炒片刻最后下蒜片、醬油調味(個人覺得下醬油味道比較香)起鍋 。
豆干蘑菇小燉肉
材料
五花肉300克，滑子菇(干菇類)25克，白豆干150克，蔥段、姜片適量 ， (可加鵪鶉蛋)
冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節
做法
1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水(去雜質血沫等)后撈出，用溫水沖凈瀝干待用，
2、滑子菇仔細洗干凈后用溫水泡發 ， 之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)
3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼后剝殼備用 。
4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的 。
5、將肉盛出來 ， 開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色 。
6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色后關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮 ， 倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是雜質臟東西沉淀) 。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開 。

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