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云南什么魚最出名做法

生活百科魚肉

云南的魚類美味，有些快要成為記憶了，希望我們的后代還能吃得到？

云南什么魚最出名做法

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云南雖然地處高原，并且全省山地面積占了80%以上 。但是境內有金沙江、南盤江、紅河、瀾滄江、怒江、伊洛瓦底江六大水系，還有滇池、陽宗海、撫仙湖、星云湖、杞麓湖、異龍湖、洱海、程海、瀘沽湖等眾多湖泊 。這些江河、湖泊孕育了云南眾多的高原魚類 ， 也就使得云南人魚類美味非常之多 。
清湯魚
清湯魚是滇味之中最好吃的魚湯，也叫“活水活魚”、“清湯蘸水魚”或“蘸水魚”，營養豐富且湯味特別鮮美 。正宗的云南清湯魚要用當地的好水煮新鮮的活魚，以天然野生的新鮮活魚為佳 。飼料養大的魚類肉質泡軟且土腥味較重，不適合用來烹制云南清湯魚 。最傳統的清湯魚做法其實是這樣的，將活蹦亂跳的新鮮活魚倒入溫水鍋里，蓋上鍋蓋煮至湯水沸騰 ， 打開鍋蓋撇盡浮沫，然后放入豬油、姜絲、蔥段和鹽，再煮上幾分鐘就可以吃了 。
直到現在，云南女人坐月子期間，還習慣使用半斤到八兩左右的大鯽殼魚，按上述方法煮成清湯魚食用 ， 據說發奶的效果特別好，所以又稱它為“發奶魚” 。
鍋貼烏魚
在昆明生活多年的汪曾祺曾經在《昆明菜》里寫道：“一道昆明菜，不是以火腿為主料 ， 但離開火腿卻不成的，是鍋貼烏魚 ?！睘豸~就是黑魚，財魚，是一種生命力比較頑強的魚 ， 在東南亞很受歡迎 。“烏云兩邊，去其邊皮，大小如云片糕，中夾火腿一片，于平鐺上文火烙熟，極香美 。宜飯宜酒，也可作點心 ?！?以前是以東月樓的最好，可惜公私合營之后 ， 東月樓只是記憶了 ?，F在昆明有些酒店也推出這道菜，但是知名度就不如以前了 。
金線鲃
滇池金線鲃 ?，F在已經很稀少了，我是不建議去吃的 。但是，還是把這道菜寫下來，通過我們的保護共生，希望我們的后代能夠吃到 。金線鲃是云南四大名魚之首，滇池的數量又最多 。結果現在被過度開發 ， 都要絕跡了 ， 實在可惜 。
金線鲃頭?。?長不過盈尺，小口細鱗，脊背上拱，魚鱗細膩，魚肉厚嫩，味美異常 。民間吃法有四種：一是油煎，然后撒上花椒末、細鹽 ， 魚皮脆而肉嫩；二是將魚配上雞蛋清和云腿小片清蒸 ， 色彩鮮艷，別具美味；或取金線魚生活其中之泉水蒸食，味極鮮美；也可以把金線魚和豆鼓蒸之，更獨具風味，其味之鮮美為魚中之冠 。
下關市經營砂鍋魚的飯店，都在店堂中設置一口石水缸，放養活魚，由顧客挑選后再行加工制作 。將活魚宰殺后 。抹鹽腌十多分鐘 ， 即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先后放入發好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調味品，連鍋端上桌，由于配料多樣，砂鍋保溫性能良好，鍋內魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲 。此時趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營養豐富，色、香、味俱佳 。
白族漁家所做的 海水煮海魚  ， 更是別具風味 。不到洱海，置身漁船之上，絕難品嘗 。白族漁民捕魚之暇 ， 舶船于風平浪靜的港灣 ， 在船上支起林炭火爐 ， 置上銅羅鍋，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活弓魚去鰓和內臟（不去鱗），即放入鍋中煮熟 ， 另取大碗一只，將用子母火烤焦的辣椒干，揉成細面放入碗內，再放入蔥末、姜米，舀入煮魚的湯，再燒炙鍋底鹽一塊，趁鹽燒紅時放入湯內煅制的辣椒鹽調料，用以蘸弓魚吃 。食用時保持魚的原汁原味，十分鮮美，魚肉滋嫩細膩 ， 營養豐富，咸辣香醇，風味雋永 ， 令人難忘 。

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