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云南什么魚最出名做法( 三 )

生活百科魚肉


還是在西雙版納的景洪 ，還有一道和廣西風味類似的 酸筍煮魚 ，酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用 。傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻 ， 放入適量的水做湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚肉，煮熟即可食用 。這道菜酸香可口，十分開胃 。
除了這些 ， 還有石屏的八面煎魚、威信的酸魚、德宏梁河的小花魚等風味特色，令人向往，只不過這幾道魚，我沒有吃過，就不好介紹了，希望吃過的朋友們，能在討論區里給大家介紹一下 。
云南高原的淡水湖泊，猶如點點的明珠一般 ， 星羅棋布在云南，使得云南的風景秀麗 ， 氣候宜人，也帶來了豐厚的魚類資源 。即使是這樣 ， 我們也應該做到保護，和諧共生 ， 不能一味的掠奪自然資源，希望在我們大家的努力下，讓我們的后代，一樣可以享受到這樣美味的魚類 。朋友們，你們覺得我說得對嗎？不妨在討論區留言！

云南什么魚最出名做法

文章插圖
我是個愛吃魚的，到底是個海邊的娃娃 。
過去我吃魚有點挑，只愛吃海魚 ， 河魚是吃得少的 。一來是因為這海魚刺兒少，二來是跟河魚比起來，海魚沒有泥腥味兒，如今想來，我過去也是個嘴挑的主兒 。
也是在來了云南之后，久不得吃魚腥 ， 渾身不自在，只好偶爾找找魚吃，慰籍一下嘴巴 。不過云南多是河魚 ， 由不得我挑挑揀揀，因為這個緣故，在吃魚這件事上，我才妥協了起來 。
我偏愛海魚 。
馬鮫魚 。一種深海魚 ， 因為通體只有一條大骨，少有小刺，可以滿足我大口吃魚的快感 。
過去母親常做馬鮫魚 。到海鮮市場上買上半截新鮮的馬鮫魚，順著魚身切塊，略微用鹽，蔥，姜腌一下，殺殺魚腥，再入油鍋煎 。
魚皮焦黑，魚肉表皮焦黃 。熟了的馬鮫魚像蒜瓣一樣，用筷子輕輕一夾 ， 就一塊一塊地被取了下來 。
過去這香煎馬鮫魚是海邊漁民家的家常菜，因為烹飪方便，味道也極好 。這深海魚肉質緊實，新鮮的馬鮫魚更是不用過分加工 ， 一把鹽巴 ， 用油微煎就極好 。再佐上一碗白粥，平常吃著沒味的白粥，有了香煎馬鮫魚，還可以再多吃幾碗 。
石斑魚 。這可是魚中的美味，不過價格略高，便是住海邊的人家，也只是偶爾吃上一回而已 。
廣西人吃石斑魚 ， 通常喜歡清蒸 。這魚一通收拾干凈了，擱姜絲，蔥絲一起擱蒸鍋里，略微擱點生抽，這石斑魚的鮮，便被完完整整地保留了下來 。
這蒸得恰到火候的石斑魚，魚肉極嫩，入口鮮美異常 。
我母親則喜歡用酸梅蒸石斑魚 。家里自己腌制的酸梅 。時令里市集上賣的青梅，買上小兩斤，洗干凈 ， 丟到玻璃盅里，倒上滿滿的粗鹽 。這鹽把梅子里的水都殺了出來，等這青梅黃皺了，這酸梅才算是腌好 。
腌好的酸梅，口感咸酸，平素嗓子不舒服 ， 可以撿兩顆泡水喝 。
在石斑魚里丟兩顆酸梅蒸，那可真是意外的驚喜 。魚肉細嫩甜美，略帶梅子的酸和果肉的香，夾上一塊魚肉，再夾一點被蒸爛的酸梅肉，佐上一口白飯，那可真的開胃得不行 。
河魚我是吃得少的，嚴格說來，我是來了云南后才開始頻頻吃河魚的 。
香茅烤羅非魚 。這是傣味里的一道菜 。
提前準備好蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽末，鹽，一塊拌勻了，放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉把魚捆好，再用竹片夾緊，上火炭烤 。這腌制好的羅非魚烤得外焦里嫩，又因為加入了香茅，多了一種特殊的香氣 。

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