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云南什么魚最出名做法( 四 )

生活百科魚肉


烤鱸魚 。云南人吃烤鱸魚，喜歡擱在一個方形闊口的鐵盤里，里頭還有洋芋塊，豆芽 ， 蓮藕，山藥之類的配菜，任君選擇 。我是吃不太來，覺著太辣 。
酸菜魚 。這酸菜魚最初源于重慶，那可是重慶江湖菜里的一道硬菜，只是也不曉得怎么在云南發了家 。
我最早吃這酸菜魚，是在云南楊林一家叫“聞老三酸菜魚”的店，聽說這聞老三酸菜魚在云南都很是出名的 。
這酸菜魚做法講究 。選的是云南萬峰湖草魚，條條肥美 。萬峰湖的草魚 ， 魚肉爽滑，做出的魚湯鮮美 。
【云南什么魚最出名做法】
還得選有年份的老壇酸菜，這越是有年份的酸菜 ， 入了熱油，才越能逼出這酸菜的酸爽口感 。酸菜做法也考究 。選新鮮青菜擱老泥壇里，鹽與涼白開按比例混開，再配以老鹽水的乳菌催化，青菜、辣椒、仔姜，一同擱壇里，在時間的催化下 ， 酸菜變得口感爽脆，滋味酸辣 。
魚肉跟酸菜相得益彰 ， 酸菜解膩去腥，魚肉細膩，肉質飽滿 。
云南人實誠，這酸菜魚份量十足，一尾魚 ， 足夠三四人吃得飽飽的 。
這一盆酸菜魚端上來，熱熱鬧鬧地 。紅的是辣油 ， 白的是魚肉，綠的是薄荷 ， 紅湯上還飄著少許炒過的白芝麻 ， 顏色真是好看得不行 。
沉在盆底的，還有厚實的洋芋塊，扁寬的粉條 ， 大塊的番茄，切得寬長的酸菜，一筷子撈上來，洋芋脆口，粉條爽滑，番茄甜酸，酸菜爽脆，魚肉被片成了一片一片大片的魚肉，魚過了油，魚皮略酥，魚肉細嫩，又飽飽地吸收了酸菜的酸辣 。酥、鮮、麻、辣，一同在嘴里化開來 。再佐上一碗洋芋豌豆砂鍋燜飯，便是頂好的一頓飯了 。
吃久了覺得辣口，還可以配上一杯楊林特有的楊梅酒，水紅色的楊梅酒，獨有的酸甜沖開了辣油的滋味 ， 一杯下肚，擼起袖子，還能再吃上一回 。
可惜我這外省人吃不得辣，與酸菜魚的邂逅狼狽得不行 。拿個大碗倒上茶水，一邊洗掉魚肉的辣味，一邊吃 ， 便是這樣，也停不下筷子來，便足以證明這酸菜魚的魅力了 。
###其它資料參考###粉條魚的做法
主料
包頭魚一條
輔料
蔥 姜 蒜 香菜少許生抽 料酒
粉條燉魚的做法步驟
1. 蔥姜蒜切好備用 。
2. 新鮮包頭魚洗干凈,切塊 。
3. 寬粉條熱水泡軟備用 。粉條可以早點 。
4. 煎魚塊,至兩面都魚肉變白 。也可以煎到兩面金黃,看個人喜歡啦 。
5. 煸香蔥姜蒜 。
6. 加煎過的魚塊 。加料酒,生抽,適量水 。喜歡湯多一點就加水多一點,就是這么簡單哦 。
7. 加入泡過的粉條 。加蓋燉10來分鐘 。
8. 最后,按個人喜好,加蔥花或者香菜 。注意哦,做這道菜不需要加鹽,因為生抽用得多 。當然,最后可以嘗一下,看是否需要加鹽 。逸媽我做的時候都不加的 。
###其它資料參考###燒適量的水，（魚下鍋能全部淹沒就可以了）當水開了 ， 把宰成段的魚倒入鍋中，加大火煮少時大概4至5分鐘（要看魚切的大小，小的話2至3分鐘即可 ， 不要將魚肉煮碎），火要能開多大就多大，這時什么作料都不用加，要加也就加點油 。等到魚湯變成乳白色時 ， 這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，姜末，鹽 ， 起鍋，一道口感好，魚湯鮮美的清湯魚就OK了 。
如果口味重的人 ， 還可以再弄一碗沾水喲 。

云南什么魚最出名做法

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