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蒸發糕放雞蛋起什么作用蒸發糕的時候放雞蛋主要是為了提升發糕的品質，雞蛋可以充分的讓酵母發揮出作用的物質，讓酵母發酵的作用更好 ， 并且雞蛋也是具有一定蓬松作用，可以輔助酵母的作用，讓發糕制作出來更加蓬松 。
其次就是雞蛋是一種乳化劑，加入到發糕中可以使得發糕的口感更加的細膩和潤滑，制作出來的發糕口感更好 。
最后就是雞蛋的營養價值比較高，加入到發糕中可以提升其營養成分，并且雞蛋的蛋香氣味，可以提升發糕的鮮美味道 。
發糕必須要放雞蛋嗎不是必須的 。
發糕中并不是一定要放雞蛋，放不放雞蛋主要是根據個人的烹飪方式和口感喜好，若是覺得雞蛋有蛋腥味道的話 ， 那么就可以不用放雞蛋 。
而且雞蛋只是起到一個輔助作用，其可以被其他的東西代替，例如白糖、牛奶等 ， 所以發糕中雞蛋并不是主要材料 。
但是一般加上了雞蛋，其口感和營養價值都會好一些，所以會建議在制作發糕的時候，加上1-2個雞蛋來調節發糕的口感和味道 。
紅糖發糕放雞蛋好吃還是不放放好吃一些 。
若是制作的是紅糖發糕的話，一般會推薦放入1-2個雞蛋 ， 這樣制作出來的紅糖發糕口感和味道會更加好 。
因為紅糖發糕中的紅糖味道是比較重的，很容易將雞蛋的蛋腥味掩蓋掉，然后再加上的雞蛋的滑嫩口感，使得紅糖發糕的味道甜而不膩，并且還會帶有微微的蛋香氣味 。
但是紅糖發糕中也不是一定需要放雞蛋，放雞蛋和不放雞蛋的口感和味道并不會相差特別大 ， 主要還是根據個人的喜好和口感來決定 。
發糕中除了雞蛋還可以加什么白糖【蒸發糕放雞蛋起什么作用 發糕必須要放雞蛋嗎】若是做發糕的話，尤其是紅糖發糕，建議可以放一點白糖 ， 可以輔助酵母進行發酵，制作出口感更加蓬松的發糕，并且可以使得發糕的甜味更加豐富好吃 。
南瓜發糕中還可以加入少量的南瓜來增色、提香，將南瓜打成泥狀 ， 充分的攪拌到面團中，可以使得發糕的味道帶有南瓜的清新香甜的味道 。
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