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發糕需要排氣二次發酵嗎根據配方做法決定 。
1、如果制作發糕的配方材料里只放了酵母粉，那么發糕需要進行排氣二次發酵，通常是一次發酵一小時，知道面糊膨脹至兩倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，攪拌至無顆粒，再發酵半小時進行蒸 。
2、如果配方里放的是泡打粉的話 ， 則無需發酵，可以直接調好面糊上鍋蒸，因為泡打粉就是一種快速膨松劑，能在高溫下迅速增加發糕的蓬松，使其變得松軟好吃 。
發糕有泡泡是不是發好了可以作為一個判斷標準 。
一般用酵母粉做出來的發糕，在進行發酵的時候 ， 用肉眼判斷其有無發好 ， 是根據其膨脹的大小來看的 ， 通常膨脹到原先的兩倍大即為第一次發酵好 ， 這跟做饅頭發酵判斷的方式一致 ， 不過對于發酵發糕這種面糊來說 ， 發酵好以后，無論是面糊表面還是用筷子撥開看里面，都有密密麻麻的泡泡，這是酵母菌在進行無氧呼吸所產生的氣泡，也同樣說明發糕發好了可以上鍋蒸 。
做發糕能發酵一晚上嗎可以 。但需放入冰箱發酵 。
因為酵母發酵的時間和效果根周圍的溫度十分相關，如果溫度在25-27℃，則發酵只需1小時，而溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用，但溫度低于10度的話，酵母發酵時間非常緩慢，通常冰箱冷藏室就在10度左右，在這個溫度下發酵發糕需要好幾個小時，一般沒有時間發酵的話，可以將發糕糊密封放入冰箱冷藏室保存，然后等其慢慢發酵，大約發酵一晚上是可以的 ， 但一早要記得拿出來，否則發酵過頭，不僅發糕味道帶有酸味還會出現塌陷不成形的現象 。
建議：沒有時間發酵做發糕的人群，可以采用放酵母粉和泡打粉結合的方式制作，這樣就無需發酵可以直接上鍋蒸發糕了 。
紅糖發糕不用發酵的做法材料：中筋面粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個、35度水120ml 。
做法1.將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到溫水中 ， 攪拌均勻后，放置10分鐘使用 。
2.將泡打粉放入到面粉中，攪拌均勻后，將酵母水放入到面粉中，然后將面攪拌均勻，直到面糊中沒有任何顆粒即可 。
3.準備好一個10-12寸的模具，將模具刷上一層薄的熟油，然后將面糊放入到模具中 ， 最上面放幾顆紅棗，接著用保鮮膜將模具密封好，常溫發酵90-120分鐘即可 。
4.蒸鍋放入適量的熱水，蒸鍋燒上汽后，將模具放入到蒸鍋中，大火蒸15-18分鐘即可起鍋食用 。
技巧1.做紅糖發糕時，可以加一個雞蛋，這樣做出來的紅糖發糕會更嫩，而且氣孔會更多 。
2.做紅糖發糕時，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果難買到低筋面粉，就用中筋面粉，也一樣能做成功 。
3.紅糖面包的發酵和發饅頭一樣，只要面糊發酵的大小是未發酵的2倍 ， 就代表面糊發酵好了，大家一定要選擇合適的模具，不然面糊都會溢出來的 。
4.做紅糖發糕時 ， 如果喜歡顏色深的，就只用紅糖，如何喜歡顏色淺的 ， 可以加適量的白糖 。
【發糕需要排氣二次發酵嗎 發糕有泡泡是不是發好了】5.蒸紅糖發糕時，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發糕中 ， 影響賣相 。
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