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前段時間，有媒體報道，四川有以為阿姨買了一根發苦的絲瓜 ， 全家人使用這個發苦的絲瓜后多次嘔吐腹瀉，甚至導致肝損傷 。明明只是普通的食物，絲瓜我們平時也會經常吃到 ， 為什么會發生中毒的事件呢？這些普通的食物怎么會變成健康的殺手呢？
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1、健康食物變“殺手”
生物堿普遍存在于各種植物中，跟苦味絲瓜類似的植物有很多 ， 我們在日常生活中需要對這些植物有所注意 。
發芽土豆完整良好的土豆內只含有微量的龍葵素（糖苷生物堿的一種），但是由于貯存不當而引起發芽或皮肉變綠發紫時，龍葵素的含量顯著增加，其中發芽部分含量由0.5%提高到4.76%，增加近9倍 。雖然加熱和醋酸可以在一定程度上破壞龍葵素，但是毒量太大還是會有所殘留 。
鮮黃花菜鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，它本身無毒，但可在體內氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性 。這種成分在60℃環境下可減弱或消失，因此食用時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，再進行炒食 。
生豆角豆角和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂角素和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用 。不過它們也可以在加熱后被破壞，所以在食用時也要充分加熱 。
青西紅柿青西紅柿中也含有龍葵素，不過比土豆的含量低得多，只有一次性吃2千克才會達到中毒劑量 。
2、食物中毒自救措施
【生活中有哪些“食物殺手”？健康食物變“殺手”】 1.催吐：對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒物或毒素的吸收 。如經大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜 。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血 ， 應暫時停止催吐 。
2.導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2—3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外 。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服 。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉目的 。健康飲食網：foodwang.com
3.保留食物樣本：確定中毒物質對治療起至關重要作用，在發生食物中毒后 ， 要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測 。也可保留患者的嘔吐物和排泄物 ， 以方便醫生確診和救治 。
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