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玉米有哪些營養嗎？常吃玉米對身體有哪些好處？( 二 )

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6.明目
經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降 ， 葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用 ， 可以吸收進入眼球內的有害光線 。
3、玉米的營養價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高于普通玉米 。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等 。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平 ， 預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生 。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制 。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義 。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶 ， 具有恢復青春，延緩衰老的功能 。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生 。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質 ， 能降低老年黃斑性病變的機率 。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多 。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能 。人體內如果缺乏尼克酸 ， 可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀 ， 消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病 。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用 。
玉米的選購
挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好 。最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質減少 。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了 。
玉米的保存
玉米受潮容易發霉 ， 產生黃曲毒素有素物質，保存應置于陰涼干燥處 。新鮮玉米應將外皮和毛須去除 ， 清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可 。
4、玉米的烹飪技巧
1.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高 。
2.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收 。
3.吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里 。
4.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用 。
5.但腸胃不好的人不要多吃 ， 可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇 。


5、玉米的家常做法
一、松仁玉米
食材：玉米、胡蘿卜、豌豆粒、松仁 。
做法：
1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用；
2、鍋中水沸后 ， 加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘 ， 撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用 ， 蔥切末備用；

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