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糖炒板栗的營養價值有哪些？糖炒板栗怎么做？

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糖炒板栗的營養價值有哪些？糖炒板栗怎么做？

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板栗是很多人愛吃的一種堅果，板栗的吃法有很多，可以做菜吃，和其他的食材搭配，也可以直接炒熟吃，糖炒板栗是很多人愛吃的美食，吃起來香甜可口 ， 受到很多人的喜愛，那么糖炒板栗的營養價值有哪些？糖炒板栗怎么做？下面為大家介紹 。

糖炒板栗的營養價值有哪些？糖炒板栗怎么做？

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1、糖炒板栗的營養價值
板栗可用于食品加工，烹調宴席和副食 。板栗生食、炒食皆宜 ， 糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等 。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間 。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品 。
板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“干果之王”的美稱 。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥 。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾?。?是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘 ， 性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效 。適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘 。糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98% 。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的 。
2、糖炒板栗的做法
1.原料選擇：應選用肉質細密，水分較少的小栗子 。
2.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制 。
3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用） 。專業經營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏 。
4.燃料：用木柴或煤 。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候 。
5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種 。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好 。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克 。
7.炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒 。由干砂粒的悶熱作用 ， 約經20～30分鐘便可以炒熱 。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內，即可趁熱食用 。
3、糖炒板栗的挑選
1.正宗的糖炒板栗一般是用麥芽糖和精制植物油炒制的，如果發現板栗殼烏黑發亮，放置了很久顏色都不變，多半是加了石蠟的 。
2.正宗的糖炒板栗，用手觸摸外殼是會粘手了，如果加了石蠟，會打滑 。
3.用手搓外殼，板栗殼表面的糖和油是會被搓掉的，殼也會變為正常的樣子；如果是添加了石蠟，板栗殼會越搓越亮 。
4.正宗的糖炒板栗顆粒一般不會特別大，用指甲一剝就能開，并且聲音很清脆 。
5.正宗的糖炒板栗，吃起來很糯也很天 ， 有栗子的香味 。如果是加了糖精，只會有甜味而沒有栗子的香味，回味的時候還會有苦味 。

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