1. 首頁 > 生活百科 > >

蔬菜熟吃的好處有哪些？烹飪蔬菜的注意事項是什么？

生活百科烹飪


蔬菜熟吃的好處有哪些？烹飪蔬菜的注意事項是什么？

文章插圖
蔬菜是生活中很常見的食物，而且蔬菜的種類有很多，常吃蔬菜的養生功效有很多，但是一般建議熟吃，這樣吃蔬菜更加安全 ， 那么蔬菜熟吃的好處有哪些？烹飪蔬菜的注意事項是什么？下面就來詳細了解熟吃蔬菜的養生功效，以及吃蔬菜需要注意的事項吧 。

蔬菜熟吃的好處有哪些？烹飪蔬菜的注意事項是什么？

文章插圖
1、熟吃蔬菜的好處
1、熟吃蔬菜比較衛生
因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性 。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅 。安全才能營養 ， 沒有安全談何營養？
2、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率
因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素 ， 油脂的存在促進其吸收利用 。另外 ， 加熱烹調使細胞壁軟化 ， 促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出 ， 提高吸收利用率 。
3、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率
綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸 ， 它不利于鈣和鎂的吸收 。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收 。
4、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量
生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高 。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜 。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味 。南瓜生吃能嚼得動嗎？所以 ， 完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數量也很難達到 。
5、烹調可以軟化纖維 ， 縮小體積
對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處 。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用 。所以 ， 便秘的人適合多吃生蔬菜 。
6、烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分
如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用 。雖然加熱烹調會破壞蔬菜的部分營養素 ， 但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調食用 。當然熟食絕不意味著高油脂烹調，也不意味著加熱溫度過高，產生有害致癌物質 。
2、烹調蔬菜的注意事項
1、先洗后切
就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切 。不要將蔬菜長時間浸泡在水中 ， 否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多 。
2、急火快炒
胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收 。
3、開湯下菜
維生素C含量高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜 。用沸水煮根類蔬菜 ， 可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感 。
4、炒好即食
已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃;現做現吃，避免反復加熱，這不僅因為營養素會隨儲存時間延長而丟失 ， 還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量 。
3、吃黃瓜注意事項
1、黃瓜當水果生吃，不宜過多 。

相關經驗推薦