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1、原料不同：香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的 。香醋是用優質糯米經過20多道工序制成；陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料 ， 經過磨、淋、熏、蒸等復雜的釀造過程之后，再輔之以夏伏曬、冬撈冰的陳放，使醋的濃度越來越高 ， 制作時間很長 。
2、氣味不同：陳醋素以酸而不澀、香而微甜、色濃味解而蜚聲中外；香醋有色、香、味、醇、濃五大特點 。
【鎮江香醋和陳醋的區別】3、使用場合不同：陳醋可以拌涼菜，酸度高、色澤黑紫、液體清亮、酸香濃郁、食之綿柔、醇厚不澀；香醋不發霉，冬不強凍，越放越香 ， 久放不腐；陳醋比香醋味道要厚重 。
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