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1、用剪刀剪去香椿苗的根部 ， 再挑去香椿苗芽瓣上黑色香椿籽夾殼 。
【香椿苗炒雞蛋的做法竅門】2、把香椿苗放入水中清洗干凈 ， 再把2個雞蛋打入碗中 ， 加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，把大蔥切成蔥花備用 。
3、平底鍋置于灶上，中火燒至掌心灼熱后倒入花生油 ， 轉大火燒至油溫8成熱時倒入雞蛋液，待雞蛋液略微定型后，用筷子劃散 。
4、將香椿苗和蔥花下入鍋中，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋 。
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