2、五谷雜糧的選購
1、問：怎樣選購燕麥？
答：燕麥?zhǔn)且环N糧食作物，它的食用價(jià)值非常豐富 。選購中是選購燕麥籽粒還是燕麥片，因燕麥籽粒去掉了麩皮之后做燕麥片 ， 其營養(yǎng)大打折扣，從營養(yǎng)角度來看，燕麥籽粒營養(yǎng)保存完整 。選購燕麥籽粒時(shí)，以淺土褐色、外觀完整且能散發(fā)清淡氣味的燕麥籽粒為佳 。
2、問：怎樣選購小米？
答：第一看色澤：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤 ， 看上去粒粒色澤一樣 。第二聞氣味：新鮮小米無異味 ， 有一股小米的天然米香味；染色后的小米聞之有染色素的氣味，如姜黃素就是姜黃氣味 。第三手搓：把幾粒小米放在手心 ， 蘸點(diǎn)水搓幾下，染色小米顏色就會(huì)由黃變暗，手心會(huì)染上黃色 。第四水洗：新鮮小米用溫水清洗時(shí)水色不黃；染色后的小米用溫水清洗時(shí)，水色顯黃 。
3、問：怎樣選購玉米？
答：第一看外觀：良質(zhì)玉米顆粒飽滿，均勻一致，質(zhì)地緊密、無雜質(zhì) 。次質(zhì)玉米顆粒飽滿度差，有破損粒、生芽粒、蟲蝕粒、未熟粒，有雜質(zhì)等 。第二觀色澤：各種良質(zhì)玉米色澤鮮艷，有光澤 。次質(zhì)玉米顏色發(fā)暗，無光澤 。有的顏色灰暗，胚部有黃色或綠色、黑色菌絲 。第三嗅氣味：良質(zhì)玉米具有玉米固有的氣味，無任何其它異味 。次質(zhì)或劣質(zhì)玉米有異味，有霉味或腐敗變質(zhì)的味道 。玉米發(fā)霉不能食用 。玉米發(fā)霉后就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種致癌物質(zhì) 。
4、問：怎樣選購黑豆？
答：黑豆具有“豆中之王”之稱，選購黑豆應(yīng)選擇豆粒均勻、飽滿、堅(jiān)硬、無蛀蟲，色澤不發(fā)暗 。第一看外觀：真黑豆中間胚芽處有小白點(diǎn)，如果是經(jīng)過染色的，小白點(diǎn)也會(huì)變色 。第二看豆衣：黑豆的豆衣很薄，染色的黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，剝開豆衣如果是白色的就是真黑豆 。第三擦表皮：真黑豆用力在白紙上擦 ， 不會(huì)掉色 。也可以將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色 。
5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？
答：選購紅豆時(shí)，紅豆有沒有生蟲一眼就可以看出，如果生蟲了，會(huì)有很多蟲屎等小顆粒；再看色澤，如果是去年或前年等不新鮮的，它的紅色不鮮艷，很干澀或像物品退色的樣子 。挑選紅豆時(shí)，可以選擇那些顆粒飽滿、勻稱、色澤自然紅潤、顆粒大小均勻的紅豆 。將紅豆浸沒在淡鹽水里 ， 完全浸沒水中的就是好紅豆，浮在水面的是不好的紅豆 。
6、問：怎樣選購綠豆？
答：選購綠豆時(shí)主要注意三點(diǎn)：一是辨別綠豆是否新鮮 ， 挑選綠豆時(shí)候一定要注意挑選無霉?fàn)€、新鮮的綠豆，老綠豆顏色會(huì)發(fā)黃 。二是辨別綠豆是否被污染 ， 看綠豆有否其他的異味 。三是要注意綠豆的大小勻稱，無雜質(zhì)和蟲眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆，劣質(zhì)的綠豆容易受潮生霉 ， 可以用手伸進(jìn)綠豆的袋里看手是否感受到潮濕，水份高的綠豆容易變質(zhì)最好不要購買 。有光澤的叫明綠 ， 食用較好，無光澤的叫毛綠 ， 用于加工豆芽 。
7、問：怎樣選購蠶豆？
答：蠶豆品種繁多，因顆粒大小、顏色不同 ， 主要分為糧用蠶豆和菜用蠶豆兩大類 。作為蔬菜鮮食，宜選大粒種、白綠色為好 。選購時(shí)還要注意選綠色的嫩豆莢、表面有白色短茸毛，每莢有種子2-3粒；剝開豆莢，嫩豆粒肥大、色澤為淺綠色為佳，若豆莢已變黑色，則表示該豆已老熟，只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用 。干蠶豆一般選擇大小勻稱、飽滿、潔凈、無缺損與無蟲蛀的蠶豆 。干蠶豆儲(chǔ)藏一段時(shí)間后顏色就會(huì)慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫（攝氏5度以下）干燥避光的環(huán)境中，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，這樣可以延緩蠶豆的變色速度 。
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