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豆?jié){在早餐的時候飲用具有很多的養(yǎng)生作用，而且豆?jié){并不只能作為飲料食用，而且還有很多其他的營養(yǎng)吃法，那么豆?jié){的飲食方案有哪些？豆?jié){有哪些營養(yǎng)的吃法？豆?jié){的飲食方案有很多 ， 絕對可以讓你的味蕾綻放，下面就來詳細了解吧 。
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1、豆?jié){的飲食方案
方案一：用豆?jié){煮飯
【豆?jié){的飲食方案有哪些？豆?jié){有哪些營養(yǎng)的吃法？】 豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補，還可以延緩血糖上升的速度 。
需要注意的是：做米飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量 。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升 。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團 。
用豆?jié){替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆?jié){的清香 ， 而且增強米飯的營養(yǎng) 。煮飯時豆渣也可以放進去，對便秘和三高的人有好處 。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮 ， 洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆?jié){中一起用來煮飯 。
需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){ 。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了 。如果濃度太高，可以加水稀釋 。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬 。
方案二：豆?jié){和豆渣做煎餅
除可以煮飯外，還可以用豆?jié){代替水來做煎餅 。而豆渣更加適合用來做煎餅，能產(chǎn)生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度 。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊 ， 然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油 ， 攤在不粘鍋里，制成軟煎餅，方便又美味 。
非常奇妙的一點是 ， 蝦皮、海米的海鮮味道 ， 與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后 ， 簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味 。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味 。不過需要注意，因為豆渣比較散 ， 面糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的余地啦 。
方案三：豆?jié){和豆渣做饅頭和窩頭
此外，豆?jié){和豆渣用在饅頭、發(fā)面餅和窩頭里也更增美味 。用豆?jié){來和面做饅頭 ， 豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁 。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等 。不過它不適合用來做蛋糕、餅干之類 ， 因為這些面點都需要較低的蛋白質(zhì)含量 。
日常用玉米粉做窩頭時，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟 。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸 ， 加上豆?jié){之后，能大大改善窩頭的營養(yǎng)價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用 。
2、豆?jié){的飲食禁忌
1、忌與雞蛋同食：
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣 。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用 。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值 。
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