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蝦是生活中很常見的水產食物，其味道鮮美，而且營養價值極高，深受很多人的喜愛，但是吃蝦也有許多要注意的地方，那么蝦的哪些部位不能吃？不同種類的蝦怎么吃最好？龍蝦的很多部位都不能吃 ， 下面就來詳細了解具體情況，以及吃蝦的方法吧 。
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1、吃蝦的禁忌部位
1、蝦線
一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬 ， 烹飪前應把蝦線拉出來 。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味 ， 影響食欲，所以應除掉 。
2、蝦頭
通常在做蝦的過程中，會將整只蝦一同烹飪，因此，許多食客在食用蝦的過程中，也會將蝦頭吃掉，可是你知道嗎?蝦頭最好別吃，由于蝦在生長的過程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部 ， 如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素 ， 對人的身體健康，也會造成一定的影響 。
3、蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最“臟”的地方，其實是位于蝦的鰓部 。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中于鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位 。
4、蝦黃
在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃 。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標 。蝦黃位于頭部，容易遭到污染 。
蝦黃是龍蝦的性腺 ， 與肝臟挨一起，也會受到污染 。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的 。
2、不同蝦的各種吃法
1.活蝦：白灼最鮮美
常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感 。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開，隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦 。等蝦煮熟后 ， 再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩 。
買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買 。死太久沒及時冷藏的不可?。蛭核籃? ，細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分) ， 生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒 。白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全 。若一次食用不完，需立刻冷凍保存 。
2.冰鮮蝦：鹽水多煮會兒
魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌，即使冷藏保存，細菌也會繼續繁殖 。冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成 。紅燒或烤著吃也不錯 。
3.冰凍蝦：油燜爆炒味道好
在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦 。長時間儲存也易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調 ， 如油燜、爆炒等 。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等 。冰凍蝦可放點鹽或白酒 ， 再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質 。
冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外)，要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的 。
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