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吃蝦不能吃哪些部位？不同種類的蝦怎么吃最好？( 二 )

生活百科蝦皮


4.蝦皮：天然增鮮劑
蝦皮是由海產的毛蝦經曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素等 。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補鈣高手 。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手 ， 既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等 。吃前應用水洗兩遍，去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物 。買蝦皮時，不要買太白或太紅的 ， 顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好 。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉 。
5.蝦醬：營養但高鹽
蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經腌制、搗碎、發酵制成的糊狀食品 。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸 ， 使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣；經過水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸 。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜 。由于蝦醬高鹽，調味時要少放，且不要再加鹽了 。
另外，雖然蝦肉適合各類人，但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃 ， 痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦 。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大，一旦發現變質 ， 千萬別舍不得扔 。
3、蝦皮的選購技巧
1、辨別好蝦皮的顏色 。
新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的 ， 有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要 。或者發白的蝦皮也是不好的 。
2、摸一摸蝦皮 。
蝦皮越干爽的越好 ， 不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩 ， 還會讓蝦皮難以保存 。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不愿意的 。
3、嘗一嘗蝦皮 。
一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣 ， 很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好 。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好 。
【吃蝦不能吃哪些部位？不同種類的蝦怎么吃最好？】 4、辨別蝦皮的等級 。
現在蝦皮一般分為三級，一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊 ， 頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上） 。
5、根據價格選擇 。
蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的 ， 便宜的蝦皮含鹽量往往比較大 。
6、抓一把蝦皮握一握 。
把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了 。

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