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日常哪種食用油最好？炒菜時放油有哪些誤區？( 二 )

炒菜生活百科


5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上 。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85% 。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響 。
玉米油也是受高溫的 ， 可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重復使用 。
6、橄欖油
橄欖油是一種優良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的 。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高 。利用人體消化吸收 ， 因此營養價值較高 。初級橄欖油還有預防心臟病和癌癥的作用 。
橄欖油具有高度的熱穩定性，非常適合高溫烹調 。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或濾紙濾凈 ， 還可以重復使用 。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼 ， 但油不會滲入食物內部，所以會顯得比較清淡，更易消化 。除了炒菜，橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些 。
7、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳 ， 滋味純正 。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右 。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸 ， 有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用 。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高 。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡 ， 便于人體吸收利用 。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油 。
8、亞麻籽油
亞麻籽油又稱為胡麻油 。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61% 。亞麻油有一種特殊的氣味，冷榨亞麻籽油內富含Ω-3，Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成 ， 必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質 。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富 。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由于對身體的重要性，被稱為“液體黃金” 。
另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，亞麻籽油不太適合熱炒 ， 比較適合用來涼拌菜 。要存放在陰涼處，不能存放太久 。
9、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7% ， 亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用 。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升 ， 維護人體的健康 。人體對棉清油的吸化吸收率為98% 。
10、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21% ， 亞油酸73% 。由于其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高 ， 并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果 。在醫藥工業上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品 。此外 ， 紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油” 。

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