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日常哪種食用油最好？炒菜時放油有哪些誤區？

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日常哪種食用油最好？炒菜時放油有哪些誤區？

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   在我們平時的日常生活當中，我們的飲食健康是非常重要的，尤其是在選擇食用油的時候要特別注意，因為食用油關系著我們的身體健康，下面小編給大家介紹了一些比較好的食用油，希望對大家炒菜時有幫助 。那么日常哪種食用油最好？炒菜時放多少油最好？

日常哪種食用油最好？炒菜時放油有哪些誤區？

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【日常哪種食用油最好？炒菜時放油有哪些誤區？】 一、哪種食用油最好
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳 ， 滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%) 。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收 。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外 ， 從而降低血漿中膽固醇的含量 。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質 。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成 ， 有助于預防動脈硬化和冠心病 。花生油中的膽堿 ， 還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退 。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫 。大豆油含有較多的亞麻油酸 ， 較易氧化變質并產生“豆臭味” 。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油 。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5% ， 花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9% 。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量 ， 預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益 。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98% ， 所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油 。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體 。菜籽油一般呈深黃色或棕色 。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55% ， 亞麻酸1-10% 。
從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99% ， 并且有利膽功能 。在肝臟處于病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝 。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用 。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低，如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用 ， 其營養價值將得到提高 。
另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃 。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品 。從芝麻中提取出的油脂 ， 無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4% ， 花生酸0.4-1.2% 。芝麻油的消化吸收率達98% 。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸 。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力 ， 改善血液循環，促進性腺發育 ， 延緩衰老保持春青 。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油 。

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