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【食物中毒是什么引起的？食物中毒后如何急救？】 食物中毒的情況其實是經(jīng)常會出現(xiàn)的，雖然說大部分的食物都是營養(yǎng)價值很高的 ， 但是如果吃法不當就很容易導致食物中毒，一般食物中毒的癥狀是上吐下瀉，當然也有的人可能會威脅到生命 ， 那食物中毒是什么引起的？食物中毒后如何急救？
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1、食物中毒是什么引起的
(1)細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒 。引起食物中毒的原因有很多 ， 其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染 。據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等 。
(2)真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物 ， 人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒 。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素 。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性 。
(3)動物性食物中毒
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒 。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒 。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒 。
2、食物中毒后如何急救
1、催吐
對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收 。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜 。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐 。
2、導瀉
如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時） ， 而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式 ， 促使有毒食物排出體外 。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的 。
3、解毒
如果是因吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下 。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服 。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服 。
3、常見的有毒食品
什么是有毒的食品?其實我們幾乎每天都會吃一些攜帶致命毒素的動植物，食物中毒的事也時有發(fā)生 。為了保證這種事永遠不要發(fā)生在我們身上，有必要了解一下我們廚房中最常見的有毒食品 。
1、番茄
關(guān)于番茄究竟是水果還是蔬菜的爭論還曾經(jīng)鬧上過法庭，1893年美國最高法院裁定，番茄是蔬菜 。在世界的其他地方，番茄被認為是水果，或者更準確地說是漿果 。鬧上法庭是因為蔬菜征稅水果不征稅 。可能更有趣的是，從技術(shù)上講 ， 番茄是植物子房 。番茄植物的葉子和莖含一種叫“糖苷生物堿”的化合物，這種化合物能引起極度神經(jīng)緊張和胃不適 。番茄葉子和莖可用來烹調(diào)以增加風味，但是在食用之前必須把它們拿掉 。用這種方式烹調(diào)不會引起中毒，而且口味絕對一流 。最后 ， 為了增進番茄的口味，可以在上面撒少許糖 。
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