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驢打滾的做法-驢打滾的營養價值

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驢打滾的做法-驢打滾的營養價值

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【驢打滾的做法-驢打滾的營養價值】 驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看 。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾” 。

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驢打滾的做法-驢打滾的營養價值
驢打滾的簡介
驢打滾是老北京傳統小吃之一 ， 成品黃、白、紅三色分明，煞是好看 。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾” 。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁 。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序 。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面 ， 呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟 ， 別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃 。
豆面卷子，北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆面卷子），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些 。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京 。由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃 。
驢打滾的做法
驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些 。另將黃豆炒熟后，軋成粉面 。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。
材料準備：江米粉、紅豆沙、黃豆面
制作步驟：
1、把江米粉倒到一個小盆里（量根據吃的人數定 ， 人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子 。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火 ， 后面改小火 。
2、在蒸面的時候炒黃豆面 ， 直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味（注：有糊味不等于炒成黑色?。┐蟾懦次宸種幼笥遙?出鍋 。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水 ， 攪拌均勻，待用 。
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面 ， 把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面 。
5、用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水 ， 就不會粘刀了），在每個小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋 。
驢打滾的營養價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素 ， 對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。
富含鈉 ， 調節滲透壓，維持酸堿平衡 。
富含碳水化合物，是構成機體的重要物質 ， 儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝 ， 提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒 ， 增強腸道功能 。
適宜人群：適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白 ， 體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群 。

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