鮑魚的清洗方法-鮑魚如何保存 _生活百科

【鮑魚的清洗方法-鮑魚如何保存】

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前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的。

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鮑魚的清洗方法-鮑魚如何保存
鮑魚的清洗方法是什么
素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那么鮑魚怎么洗？前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的。
罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃！罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。
新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1、將鮑魚泡于冷水中48小時。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
鮑魚如何挑選
鮑魚以營養價值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長在深海之中，具有滋陰補養功效。中醫則認為它是一種補而不燥的海產，吃后不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因而達到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚呢？
步驟：
1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等多種疾玻
2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
3、適用量：每次1個。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。