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鮑魚的清洗方法-鮑魚如何保存( 二 )

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4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉 ， 只宜少量喝湯 。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用 。
5、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑 。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟大） 。干鮑的價格是按口數計算的 ， 1斤里面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴 。其中“四頭鮑”價錢最貴 。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內 ， 一般即點即做 。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食 。大多數食家要嘗到比較少 。
6、鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑 。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價大約500元／只 。
7、購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺 ， 有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳 。
8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射 ， 會呈現一度紅色 。不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的貨色 。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴 。
注意事項
選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚 。
鮑魚如何保存
鮑魚是海產貝類 ， 自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的 。那么，鮑魚蓋如何保存呢？
鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚 。
存儲時間：
新鮮1-2天、冷凍3-6個月、干鮑魚6-12個月
存儲工具：
塑膠袋、報紙
存儲步驟：
1、干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年 。
2、冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美 。
注意事項：
新鮮鮑魚則需盡快食用，不易久存 。
當濕發、煲制后的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可，也可用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失 。
因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中 ， 并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味 。但保存的時間最好不要超過5天 。
鮑魚的營養價值
鮑魚是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼 ， 殼堅厚，扁而寬 ， 形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳” 。鮑魚有哪些營養價值呢？
營養價值：
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5、鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產 ， 吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨 。
鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克 ， 3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等 。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑 。制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能 。

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