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蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值

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蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值

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蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，并加以改良，成為現在的北京名小吃 。

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蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值
蜜三刀的簡介
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一 ， 起源于北宋徐州知州蘇東坡 ， 清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕 ， 欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，并加以改良，成為現在的北京名小吃 。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色 。北京蜜制小吃品種很多 。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成 ， 有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎 。
徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統風味小吃之一，當地特產八大樣之首 。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色 。徐州蜜制小吃品種很多 。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受歡迎 。
蜜三刀的做法
材料準備
大油40g，色拉油200g ， 中粉1250g，米稀900g，小蘇打1.5g，白砂糖1000g ， 米稀800g，南桂25g，水450g 。
制作步驟
1、將紅面面粉過篩后開窩，倒入米?。?加入化水小蘇打拌勻 。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發20-30分鐘 。
2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團 ， 稍醒 。
3、把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合 ， 把紅面表面刷毛，撒滿芝麻 ， 搟成0.7厘米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊 。小塊上面切三刀 ， 前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸 。
4、漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米?。?繼續熬至110攝氏度，加入南桂（提味） ， 拌勻，?；鹄鋮s至90攝氏度，待用 。
5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中 ， 待三刀下沉時，撈出涼透即可 。
蜜三刀的營養價值
【蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值】 蜜三刀中的蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。

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