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飯菜衛生影響健康 警惕廚房五大惡習

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飯菜衛生影響健康 警惕廚房五大惡習

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飯菜衛生影響健康 警惕廚房五大惡習

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飯菜衛生影響健康 警惕廚房五大惡習
大家都知道外面餐館的干凈程度遠遠比不上家里的干凈，但是如果自家廚房不注意衛生的話，做出來的飯菜也還是不衛生 ， 尤其是這廚房中最常見的惡習 。
一、做飯前不擦臺面
做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒 ， 菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗凈；做完飯后應立即將臺面、墻面、廚具擦洗干凈 。抹布最容易藏匿細菌，美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現 ， 海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導致癱瘓 。抹布應經常更換 ， 每天使用后最好用開水消毒5-10分鐘 。
二、做飯時不摘戒指
有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生 。調查顯示，28%的人不經常剪指甲 ， 做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細菌帶到食物里 。
三、剩飯剩菜冷藏不及時
美國農業部數據顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃-60℃，在不到20分鐘的時間里 ， 細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻 。冷藏前 ， 盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中 ， 冷卻得會更快 。冷藏的熟食應在4天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上 。
四、不注意冰箱溫度
冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好 。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全 。
五、冰箱食物塞太滿
冰箱里的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加 。存放時 ， 生肉應該放在最下層，并保證與即食食物和其他果蔬分開 ， 以防污染其他食物 。每種食物間最好有一定距離，防止細菌通過接觸傳播 。
在家烹飪必須注意的7件事
大家總是認為自己家里做出來的食物是最安全、營養的，可你知道嗎？如果衛生做不好 ， 廚房也可以是致病來源 。美國疾病預防控制中心調查發現，生活中1/4的食物中毒來源于自家烹飪的飲食 。日前 ， 臺灣《康健》雜志刊文“遠離廚房的致命危機”，中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出了解讀 ， 教大家給烹飪上7道安全鎖 。
食材買回立刻處理 。細菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應立即分裝或處理 。清洗食材時，應按照由干凈到臟的順序洗 。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序 ， 之后再清洗豬牛羊和家禽肉 。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚、貝等水產類 。另外 ， 在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷干凈，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入內部造成污染 。
接觸一種食材洗一次手 。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍 。調查發現 ， 原來員工沒有做到每個環節都洗手 。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手 。每次至少洗夠20秒 。

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