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水煎脆皮灌湯包圖片 水煎脆皮灌湯包

生活百科

1、主料：面粉3斤、酵母20克、溫水適量、泡打粉10克、白糖20克 。
2、輔料：豬肉餡2斤6兩、豬骨1根、雞腿2個、豬皮適量 。
3、配料：鹽適量、十三香2勺、蔥姜水適量、香油1勺、生抽3勺、加飯酒1勺、雞粉1勺、白胡椒粉1勺 。
4、提前一天熬肉凍： 豬骨、雞腿洗凈焯水備用 。豬皮洗凈后煮開 ， 刮掉里層的肥肉 。拔掉表面的毛 。放入鍋里加入水煮開 ， 撇去表面的血沫 。沸騰的狀態下中小火煮 3個小時  ，  濾掉殘渣 ， 冷凍 。（剩余的可以冷凍后切塊作為高湯使用）
5、酵母用35-40度的溫水化開 ， 化開的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中 。
6、加入溫水和面 。揉光滑后放入溫暖的地方發酵2小時至面團發酵至2倍大 。發好了再揉光滑 。
7、肉凍切小丁 ， 豬肉餡里面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉 。
8、加入十三香 ， 適量的肉凍和溫水順著一個方向攪拌至肉餡發粘稠 。
9、面團發酵好后 ， 取25-30克的皮加入30克的餡 ， 包成包子 。
10、平底鍋上刷一層油 ， 放入包子 。
11、包子還會繼續再發酵 ， 包子中間要留有間隔 。
【水煎脆皮灌湯包圖片 水煎脆皮灌湯包】12、加入一點水 ， 大火煎8分鐘 ， 出鍋前撒上蔥花和芝麻 。

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