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糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法

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糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法

文章插圖
糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名 。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口 。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名 。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃” 。

糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法

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糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法
糖耳朵的簡介
糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名 。蜜麻花色澤棕黃油亮 ， 綿潤松軟，甜蜜可口 。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名 。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃” 。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱“蜜三刀”），原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成 。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖 。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜 。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點 。
北京清真飯館有“老三順”，南城南來順，小吃薈萃，傳統風味，品種齊全，做工地道 ， 價廉物美，百姓喜歡 。那時，南城回民集中，其中有些人無固定職業 ， 但有手藝 。他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔子，兩頭各一個筐 ， 各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的清真小吃，成為南城的特色 。
糖耳朵的做法
原料
面、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜 。
做法
1、面和好發酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊 ， 一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發酵面 ， 鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面 。
2、用刀切下5厘米左右的長條 ， 將長條一邊摁?。?成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊 。
3、自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了 。
【糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法】 4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透后 ， 撈在盤里晾涼就成了 。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象 。

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