1、首先面粉的選擇 ， 最好選用高筋面粉 ， 超市很方便就買的到 ， 一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮 ， 大家根據自己的需要稱取適量的面粉 ， 然后第一個秘訣就是在和面之前在面粉中加入少許的鹽 ， 這樣會使和出來的面更筋道 。
2、接著最重要的一個秘訣就是面粉中加入蛋清 ， 一斤面粉加入3個雞蛋清 ， 這樣餃子皮下鍋之后能夠迅速的遇熱而凝固 ， 不容易粘連和破掉 ， 再加入適量的清水 ， 一定要是涼水 ， 分多次少量加入 ， 面粉逐漸變成絮狀再變成團狀 ， 然后和的光滑之后在盆中靜放半個小時 ， 等面粉充分吸收水分后膨脹一些再開始揉面 。
3、在案板上撒上面粉 ， 面團放在案板上用力揉 ， 將面團中的氣泡擠壓出去 ， 等覺得面團變的硬實不容易揉動之后 ， 再放一旁醒十五分鐘等待面筋的形成 ， 然后將面團揉成條形 ， 切成小塊狀再搟皮 ， 這樣餃子皮就會比較筋道 。
【水晶餃子皮如何又薄又不易破 水晶餃子皮怎么做又薄又不易破】4、搟皮的時間注意要邊搟邊轉動 ， 這樣搟出的餃子皮薄又均勻 ， 搟好后餃子下鍋前在水中加入少許鹽 ， 餃子皮不容易粘鍋和破掉 。
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