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【四喜丸子最正宗的做法】四喜丸子的做法最正宗的做法正宗四喜丸子的做法

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四喜丸子最正宗的做法一 材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、荸薺5個、油菜5棵、食鹽1茶匙、冰糖1茶匙、蔥少許、姜2片、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少許、玉米油適量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙 。
做法：
1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻 。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁 。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打 。
2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好 。
3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致 。
4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好 。
5、丸子炸制微黃變色即可 。
6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出 。
7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個 ?？梢愿鶕约合矚g的大小來自由掌握 。
8、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片 。
9、丸子碼放在鍋中，調入生抽 。
10、再加入約500ml左右的熱水燒開 。
11、鍋中放入冰糖同煮 。
12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘 。
13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜 。
【【四喜丸子最正宗的做法】四喜丸子的做法最正宗的做法正宗四喜丸子的做法】 14、油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可 。
6、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻 。
7、取3羹匙玉米淀粉 。
8、加2羹匙水，攪勻成濃稠的水淀粉 。
9、將水淀粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合 。
10、取一團肉末，兩手沾一些水淀粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡 。
11、團成球狀，即成“四喜丸子”生坯 。
12、依次做完，備用(這個量可以做8個，兩盤的量) 。
13、鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制 。
14、炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關火，撈出備用 。
15、取四個“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水 。放入蒸鍋 。
16、蒸20—25分鐘 。
17、出鍋后，去掉蔥段不要，稍加點綴，即可上桌食用(也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內熬開，根據自己的口味稍加調整，然后淋入水淀粉勾薄芡，澆明油 。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面) 。

【四喜丸子最正宗的做法】四喜丸子的做法最正宗的做法正宗四喜丸子的做法

文章插圖
四喜丸子最正宗的做法三 材料：豬肉(肥瘦)400克、荸薺4個、高湯500克、水淀粉2大勺、蔥姜汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少許、淀粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小勺、大蔥1段、生姜1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、冰糖20克、鹽適量、食用油適量 。
做法：
1、調料1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水淀粉2大匙;調料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、淀粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量;調料3：大蔥1段、生姜1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖約20克、鹽適量 。準備好各種原料，荸薺洗凈去皮待用 。
2、豬肉剁成小肉丁(不用剁太碎) 。
3、肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調料2中的全部調料 。
4、將肉餡繼續朝一個方向攪勻上勁 。
5、將荸薺切成小粒，放入肉餡中 。
6、將肉餡繼續朝一個方向攪勻 。
7、然后分成四份，分別團成圓球狀，做成大丸子(將丸子在兩手間反復摔打數次使丸子緊實) 。

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