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蒔蘿子在香料中的作用

生活百科香料

蒔蘿子在香料中的作用蒔蘿子含有香旱芽酮(葛縷子的鞭靡成分)，因此略具葛縷子香氣，不過還帶了清新、辛香和柑橘香氣 。經常用來制作湯、肉類等菜肴，作為配菜食用 。
蒔蘿子在西餐烹飪以及外國的工業食品特別是在火腿腸和罐裝食品之中運用的非常廣泛，包括雞肉腸、牛肉腸、豬肉腸
【蒔蘿子在香料中的作用】 蒔蘿子在中歐和北歐主要用來腌制黃瓜(這兩者的搭配起 碼可追溯至17世紀)、香腸、辛香調味料、乳酪和烘焙食品 。
蒔蘿子的使用方法使用蒔蘿籽時，在一般的鹵水配方中，最好有小茴香的搭配，同時最好是桂皮為君的配方，這樣的搭配能更有力蒔蘿籽帶出回口的甘甜和層次香味 。在對于油膩度比較高的食材時，可以用蒔蘿籽為佐料，搭配上草果為佐料，對于緩解膩感有很大的幫助 。
在以良姜或者是南姜的為君料的配方中，蒔蘿籽還能搭配眾香子、香茅草、丁香，眾香子和蒔蘿籽為佐料，丁香和香茅為使料，一同構筑清新感十足而且層次香味明顯的后香 。
在麻辣的配方中，蒔蘿籽可以和香砂、甘草、香果、搭配，三者同樣以佐料的用量，呼應查麻辣配方中經常出現的蓽菝、花椒，從而增加麻香的麻舌感 。總體來說，在搭配使用時，用蒔蘿籽為佐料，可以很好的發揮出香味多樣性的效果 。
千里香又叫七里香，萬里香，九秋香，九樹香，過山香，黃金桂，青木香，月橘 。為蕓香科小喬木或灌木 。以葉和帶葉嫩枝入藥，藥材名九里香 。具行氣止痛、活血散瘀功效 。主治胃痛、風濕痹痛、跌打損傷等癥 。生于疏林中或干燥的坡地，分布于廣東、福建、海南及廣西、湖南、貴州、云南四省、自治區南部 。

蒔蘿子在香料中的作用

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