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千里香在調料中的作用

生活百科小茴香

千里香在調料中的作用千里香在調料中的作用主要是在讓各種香味更好的融合 ， 讓香味可以通透些 ， 起到去除腥膻味,增加香氣的作用 ， 多用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用 。
千里香的味道十分的悠遠且帶有苦澀 ， 香味雖然不濃 ， 卻十分的明顯 ， 而且十分的通透 ， 不容易在其他香味中被掩蓋 ， 千里香的味道特性 ， 讓它在一組配方中的位置一般定位在佐料上 ， 因為它的獨立和特別的味道 ， 若是用量太多 ， 它的味道便會阻礙對于其他香味的感覺 ， 從而有損于一組香料配方構筑復合香味 。一般一次只用3-5g ， 不可過多 。

在傳統口味的配方中 ， 特別是鹵水配方中 ， 千里香和丁香的香味融合度很高 ， 而丁香又是后香構筑的一種核心香料 ， 因此在傳統鹵水中 ， 千里香也可以用于構筑后香 ， 只是在實際使用時 ， 有幾點需要注意 ， 如配方中有白芷 ， 那白芷的用量應該減少 ， 而如山奈、香葉、砂仁的用量應該適當的增強 ， 這樣出來的香味效果會顯得更為豐富 ， 若是有香菜籽話 ， 加入香菜籽為佐料 ， 可以使得后香部分的香味更加多姿多彩 。

千里香在調料中的作用

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千里香和小茴香的區別一、生長地區不同
千里香：千里香廣泛生長于低丘陵或者海拔較高的山地疏林密林中 。
小茴香：小茴香生長于海拔540-2700米的山坡路邊或山谷、林緣 。
二、外觀不同
千里香：千里香呈片狀 ， 邊緣帶有花紋 。
小茴香：小茴香呈稻谷狀 ， 粒大而長 ， 質地飽滿 ， 鮮艷光亮 。
三、味道不同
千里香：千里香味微辛 ， 苦而麻辣 。
小茴香：小茴香有特異香氣 ， 味微甜 。
四、用途不同
千里香：用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用 。
小茴香：用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋或豆類、花生、豆制品等的香料使用 。
【千里香在調料中的作用】
千里香在調料中的作用

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