綠豆，又叫青小豆，綠豆雖小，但是營養價值非常高，是盛夏保健佳品 。綠豆馳名已久，因為下火去熱而被人們所喜愛，其實綠豆的功效遠不止這么一點，我們一起來看看綠豆有哪些作用吧 。抗菌、抑菌綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用，單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性 。而綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定程度的抑菌、抗病毒作用 。另外綠豆中的生物活性物質香豆素、生物堿等可以增強免疫力，可以間接發揮抗菌作用 。
降血脂【綠豆湯的功效與作用】 綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇可以與膽固醇競爭酯化酶，使膽固醇不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，并且，植物甾醇還可以促進膽固醇異化，在肝臟內組織膽固醇的生物合成使血膽固醇含量降低 。
解毒綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸泡磨成的生綠豆漿蛋白含量高，內服可以保護胃腸黏膜 。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛的化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收 。
清熱解暑高溫出汗會讓機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富的無機鹽、維生素，在高溫環境中飲用綠豆湯，可以及時補充丟失的營養物質，清熱解暑 。
增強食欲綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲的作用 。
低熱量綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖，但人體胃腸道中沒有相應的水解酶系統，很難被消化吸收，所以綠豆的熱量比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用 。并且這種低聚糖可以促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥 。
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