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禽肉替代豬肉可行么？背后的風險可能超乎想象

生活百科豬肉

最近幾個月，肉雞行情向好，大批養豬人轉行養雞，禽肉也被公以為最有約摸替代豬肉的肉類產品 。但面對約摸高達上千萬噸的豬肉缺口，禽肉的產能可以迅速補上嗎?家禽業產能的大幅增長又會帶來什么風險?養豬人轉行養雞是否真的簡單?答爸伢概沒有想象中那么簡單 。
豬肉不夠家禽補夠?沒有想象的簡單
家住河南省北部小城的李老爺子，平時熱衷逛菜市場和烹調美食，近兩個月光陰里，他發明豬肉開啟了一波漲價潮，普通部位的豬肉從12元/斤，漲到了15-16元/斤，李老爺子很無奈，“漲得太快，看來以后得買點其他東西吃，不一定吃豬肉” 。
非洲豬瘟帶來的影響，普通市民徐徐地從肉價中有所感受 。
居民人均年消費豬肉39公斤
中國人吃豬肉的歷史源遠流長，豬肉在中國人飯桌上的地位可謂舉足輕重 。每年，中國人會吃掉全世界一半的豬 。2018年，全球豬肉消費量約1.1億噸，而中國就占了5500萬噸 。2018年我國自產豬肉高達5404萬噸，也就是說，中國人的豬肉消費基本要靠自己養 。
然而今年能繁母豬存欄持續下滑，根據母豬繁殖周期來計算，今年乃至明年的生豬出欄量和豬肉供應勢必會受到影響 。
非洲豬瘟贈中國豬業的巨震，或將直接波及普通人的踩繾 。
采訪人員走訪發明，近兩個月廣州豬肉價格均勻上漲了3-4元/斤 。某超市普通瘦肉從14元/斤上漲到20元/斤;排骨從25元/斤，上漲到28元/斤 。
“現在進貨量比早先少了許多，早先進兩頭的，現在進一頭半;早先進一頭半的，現在進一頭 。”一位菜市場賣豬肉的老板介紹：“受非洲豬瘟影響，豬少了，吃豬肉的人也少了，許多人改吃另外” 。
除了豬肉，消費者還有另外肉類可以選 。雞肉、牛羊肉、魚肉是主要替代品 。
有統計顯示，過去30年，中國人吃豬肉的相對量在降低，禽肉、牛羊肉大幅度增添 。1987年，中國豬肉、牛肉和雞肉人均年消費量分辭為16.45公斤、0.69公斤和1.39公斤 。到了2018年，豬肉、牛羊肉和雞肉的人均消費量分辭為38.6公斤、8公斤和14.3公斤 。可以看出，30年來，盡管牛羊、雞肉消費在肉類總消費中的占比在上升，但豬肉的江湖地位依然牢不可破 。未來，老百姓吃豬肉的習慣依然不會有很大改變 。
家禽產能增添難補豬肉缺口
湖南郴州的李阿姨每天都去菜市場買豬肉，近段光陰她想換換口味，但去得稍晚一點，菜市場的雞肉、鴨肉就賣盡了 。
2019年上半年，各地家禽價格大漲 。家禽業宛然變成養豬人最易操作的轉型方向 。
“一只三黃雞或土雞養120天，能夠達三斤重，成本在20元左右，按現在9元/斤價格計算，出欄就可以賺6元 。”廣西玉林市鈞海動物保健有限公司總經理梁鐵鈞告訴采訪人員，今年肉雞的好行情讓不少經歷了非瘟劫難的養殖戶看到了希翼 。豬欄里養一點雞，被行業人士笑稱為“成功重產” 。而大量飼料企業、經銷商也開始改行進軍家禽業 。
廣西玉林市畜牧水產協會會長龐宏志告訴采訪人員，玉林市黃羽肉雞產能增量約為10%-20%，綜合全國情況來看，國雞產能增添的量應該少于30% 。
農業農村部畜牧獸醫局監測信息處處長辛國昌分析，從消費優勢、生產優勢、價格優勢來看，禽肉是最有約摸替代豬肉的肉類 。從全球消費趨勢來看，1961年到2017年，豬肉和禽肉年均勻增長率分辭為2.9%和4.8%，2016年禽肉取代豬肉成為全球消費最多的肉類 。他介紹，國內禽肉增產的潛力預計為300-320萬噸 。
根據《2018年國民經濟和社會發展統計公報》顯示，2018年我國禽肉產量為1994萬噸，牛肉644萬噸，羊肉475萬噸，水產品產量6469萬噸 。即便家禽供應增添30%即600萬噸，也難以補足約摸達1000萬噸的豬肉缺口 。

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