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油潑面的油是什么油 油潑面的油要用多少

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陜西面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史 。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，后來在西安很普遍了 。油潑面的油是什么油盡量選擇質地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
油沒有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人說最好用茶樹油，更香 。這就完全看個人的愛好了，自己偏向于吃哪種油，這都是可以的 。
1、油要多，但不能過量 。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好 。
2、油要熱，但油溫不能過高 。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗 。不但不好看，也不好吃 。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看 。
3、如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看 。
陜西面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史 。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，后來在西安很普遍了 。它原來是一種很普通的面食，油潑面 手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關鍵 。
油潑面的油要用多少炒菜的勺子，少半勺就可以，太多了油膩，燒到8成熱，潑到辣子和蒜末上即可 。
油潑面,漢族傳統風味面食,陜西很有特色的一種主食 。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等 。
油潑面,顧名思義就是面煮熟了撈起來,拿同樣是已經加熱過到滾燙的油,往面上一潑,然后發出“滋滋滋”的聲音,并伴隨美妙的味道,然后就可以開吃了 。
油潑面的一般做法油潑面做法一 1、面粉適量倒在一個不銹鋼盆里,加涼水用筷子攪拌成雪花片,揉至三光 。
2、用布蓋住行10分鐘 。
3、蔥蒜切末,辣椒切段備用(大蒜切開靜至10分鐘有利于大蒜素的產生有抗癌的功效) 。
4、面行好中間切兩段,一段放回面盆,一段搟成橢圓形長片 。
5、不斷面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然會粘 。
6、從一頭卷起,邊卷邊搟,中途撒面粉防粘,搟成圖中這樣 。
7、此時面皮已經非常薄了,用搟面杖或者筷子根據自己喜歡的寬窄豎著面皮印出一條印,印深一點 。
8、順著印跡把住一邊,另一邊撕開面皮 。
9、水燒開煮熟青菜,煮熟撈出,過涼水,煮青菜的水不要扔留著煮面 。
10、面條一片一片抖散,下入鍋中,水開加涼水再煮,直到水開面熟了就 。
11、青菜鋪在碗底,面過涼水鋪在青菜上,加上蔥蒜辣椒,加一勺老干媽,一勺糖,醬油,鹽,雞精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一點) 。
12、鍋中燒油,加入10?；ń?待花椒變黑揀出扔掉,油均勻的潑在面上,辣椒上,把菜翻上來拌勻,盡情的拌面吧,好吃掉掉眉毛 。
油潑面做法二 1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊 。豆苗要摘去須根,洗凈瀝水 。
2、鍋里加清水,大火燒開后,加一小勺鹽,再放入鮮面條,煮至七八成熟,就是煮至面條里有一點白芯 。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出 。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水,然后瀝凈水分 。瀝水之后的面條放在大碗中 。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油 。
油潑面做法三 1、佐料 。
2、面揉成團,抻成面片 。

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