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波蘭種手撕面包的做法 法式手撕面包的做法

生活百科

1、高筋面粉70克 ， 水70克 ， 酵母1克 ， 面團材料：高筋面粉310克 ， 牛奶120克 ， 全蛋液60克 ， 白糖60克 ， 奶粉20克 ， 鹽3克 ， 耐高糖干酵母4克 ， 橄欖油30克 。
2、先做波蘭種 高粉 ， 水 ， 酵母用筷子攪拌均勻密封放入冰箱冷藏發酵一晚 。
【波蘭種手撕面包的做法 法式手撕面包的做法】3、發酵好的波蘭種表面布滿了氣泡 ， 撕開里面也都是氣泡 。
4、面包機桶里先放入面團材料的液體 。
5、再放入粉類材料 。加入發酵好的波蘭種 ， 面包機啟動揉面30分鐘 。
6、揉面結束檢查出膜狀態 。
7、1發至2到2.5倍大 用手指戳不會回縮塌陷即可 。
8、取出面團排氣后分成16份 ， 松弛10分鐘 。
9、取一份面團搟長從中間對折 。
10、再從上往下卷起 ， 捏緊收口處擺入烤盤里 ， 全部做好 ， 放入不通電的烤箱里二發至2倍大 同時放入一碗熱水保持溫度和濕度 ， 二發完成 ， 放入預熱好的烤箱中層上火170度 ， 下火180度烤20分鐘 。
11、上色滿意后及時加蓋錫紙 ， 出爐趁熱刷上一層玉米油 。
12、細膩柔軟的波蘭種小面包就完成啦 。
13、等涼至手溫后密封保存 。

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