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豬肚的15種做法 各種口味總有你喜歡( 三 )

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11、芋梗燜豬肚
做法：
干芋荷梗3斤切成1.5厘米長的小節，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發入味，撈出擠干水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗凈，入高壓鍋中加水完全沒過，加白酒30克、干辣椒節20克、八角10克、桂皮8克和適量蔥姜、鹽、胡椒粉，上汽以后壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少許清水，大火炒干水分，裝盤即可 。
菜品調味后再淋少許清水再將其炒干，可幫助菜品入味 。
12、豬肚雞
原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線 。
做法:
一個整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點些醋、鹽、酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了，糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好，雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥、糯米少許，現在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結、姜塊、胡椒、黨參、玉竹、黃酒等，再加入水，壓45分鐘即可 。
13、花生仁拌肚丁
原料：豬肚300克、花生仁（生）100克 。
調料：蔥白50克、香菜5克、辣椒油3克、醬油5克、白砂糖5克、鹽3克、香油5克、花椒3克、味精1克 。
做法：
花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁，最后放入調料攪拌均勻即可 。
14、鮮蓮子百合燉豬肚
原料：豬肚一個、鮮蓮子百合適量、鹽適量 。
做法：
將豬肚翻過來用鹽、生粉反復搓洗干凈；
豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時；
將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調味就好了 。
15、板鴨燉豬肚
原料：板鴨1只、豬肚1個、蔥一小段、姜一片 。
調料：料酒適量 。
做法：
板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除咸味；
板鴨放進涼水，燒開后去除去除雜質和腥味；
豬肚用鹽和面粉反復清洗，直到豬肚上沒有粘液；
高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入料酒，上汽后壓10分鐘；
撈出豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
【豬肚的15種做法 各種口味總有你喜歡】砂鍋內注入涼水，倒入板鴨，加入姜片和蔥段大火燒開，轉小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可

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