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如何挑選堅果類干貨 挑選原則看品質與分級

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看產地要挑好堅果，就得先懂得堅果是從哪裡來 。全球的堅果貿易為一連串錯綜復雜的關係，包含生產者、貿易商、出口商和再出口商 。過程中，因為堅果通常有堅硬的外殼，很難用手直接打碎剝開，所以通常會先在人力成本較便宜的國家，經過清洗和去殼等程序之后，然后運輸出口到世界各地包裝和販售 。以下是常見的堅果種類和產地：
杏仁
原產于中亞，之后逐漸向西傳播至中東和南歐，在1700年代被帶到美國加州 。美國現在生產世界杏仁的77%，其次是澳洲(8%)、西班牙(6%)和土耳其(1%) 。中國會從美國進口帶殼杏仁，經過香港出口到越南進行加工，再將帶殼杏仁出口到澳洲、西班牙和美國等杏仁種植國 。
腰果
腰果的原產地在巴西，由葡萄牙人帶到印度、非洲和東南亞 。目前，西非和印度產出的腰果占了全球一半以上的產量，主要產地位于象牙海岸，其次是迦納 。另外，越南和印度除了是腰果的重要生產國外，他們同時也占全球腰果總出口量近80%，這主要是因為生產腰果的非洲國家并沒有加工腰果，大多數會輸出到越南和印度進行加工 。
核桃
中國是核桃的第一大生產國，占世界份額的46%，美國占27%，智利產量持續增加，位居第三 。
夏威夷果
全球夏威夷豆產量持續增長逐年增加，2019年全球夏威夷的主要產國為南非(29%)和澳洲(22%)，分別占世界份額的29%和22%，肯亞(12%)、中國(12%)、美國(7%)、瓜地馬拉(5%)、馬拉威(3%)、巴西(3%) 。
胡桃
墨西哥(47%)和美國(43%)是生產胡桃的首要兩國，其他則來自南非、澳洲和巴西，且南非的產量正穩定增加中 。
特等：顏色均勻、幾乎沒有外傷，僅可容許表面非常微小的磨損 。
一等：顏色正常，可以允許輕微的缺陷，不影響產品的外觀 。
二等：符合上述12項基本標準即可，只要外觀、質量都保有該堅果的基本特徵，劃傷等缺陷是可被允許的 。這個等級可以包含不同種類的堅果，并在包裝標示上需標示混合堅果 。
低溫烘焙較健康
當多元不飽和脂肪(Polyunsaturatedfats)經過高溫處理時，營養價值很有可能會受到破壞或氧化，吃下之后便有機會在體內形成有害的自由基(Freeradicals)，傷害身體細胞 。研究指出，烘烤的溫度愈高、時間愈長的堅果，含氧化物質的機率愈高，所以選購堅果或自己烹調堅果的時候，記得注意溫度和烹煮的時間 。
研究指出，使用中低溫度烤堅果，比起高溫烘烤，可以降低脂肪變質的機率 。以核桃來說，經180°C高溫烘烤20分鐘后，產生了比生核桃多17倍的氧化物質 。
那么生堅果會比低溫烘烤更健康嗎?對此，美國康乃爾大學(CornellUniversity)食品科學教授RuiHaiLiu(音譯：劉瑞海)表示，目前還沒有針對堅果經烘焙改變其營養的研究，但他認為，無論堅果經烘烤或是生的，對身體都有好處 。
他也表示，烘烤并不代表會減少堅果的好處，反而會提高某些生物活性分子的生體利用率(Bioavailability)，生體物利用率愈高，代表營養被人體吸收利用的程度愈高，意即在經過適當溫度的烹調之后，反而會增加其營養吸收的效率 。另外，根據前述研究，發現大多數在低溫或中溫(120～160°C)下烘烤出來的堅果，營養和口感都是最理想的狀態 。

如何挑選堅果類干貨 挑選原則看品質與分級

文章插圖
看熱量堅果主要的營養成分是油脂，也因為熱量高，讓很多想減肥的人敬而遠之，但事實上，減肥的人是可以吃堅果的，因為堅果的高油脂能增添飽足感，再加上多數是好油脂(不飽和脂肪酸)，適量吃不僅有益健康，還可幫助降低心臟病(Heartdisease)的風險 。

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