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生魚片怎么處理比較安全

生活百科怎么處理

挑有光澤且扎實的魚肉【生魚片怎么處理比較安全】 若想去市場買魚做生魚片 ， 請觀察魚的新鮮度 ， 雖然有的細菌無法透過肉眼覺察 ， 但至少能避開已經臭酸的魚 ， 撇步是儘可能挑選有光澤、魚肉扎實的魚 。此外 ， 固定找可靠的魚攤販或供應商買 ， 這能減少買到不新鮮的魚的機會 。
要準備生魚片料理 ， 選對魚是關鍵 ， 因為有的魚可以生吃 ， 有的并不適合生吃 ， 建議選鮭魚、吳郭魚及黃鰭鮪 ， 其中 ， 吳郭魚對孕婦比較安全;另外 ， 鱈魚和大嘴鱸則不適合生吃 ， 鱈魚有吃到寄生蟲的風險 ， 所以需要高溫烹調才安全 。

放置冰箱時 ， 生食要個別分開放 ， 避免交叉污染(Cross contamination) ， 同時也要注意不要把冰箱塞得太滿 ， 造成溫度不均 。
預備前洗手且刀具要殺菌預備生魚的過程不能馬虎 ， 退冰請控制在0~4°C之間 ， 再著手處理食材 。其次 ， 廚房器具在使用前和后都要殺菌 ， 沒有使用時 ， 請將刀具浸泡在殺菌液裡 ， 避免暴露在外而沾上細菌或灰塵 ， 且殺菌液要每天更換 。另外 ， 在準備生魚前 ， 一定要先洗手 ， 建議開著水洗約20秒 ， 才碰生魚和刀器 。
在過程中 ， 也建議戴上手套和口罩 ， 若喉嚨或胃腸不舒服 ， 包含腹瀉和嘔吐 ， 請先不要處理生食 ， 手受傷者則可包上防水繃帶再處理食物 。

生魚片怎么處理比較安全

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