抗氧化防癌【芥菜的營養價值及功效】 身為深綠色蔬菜的一員，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修復受損的氧化細胞，根據臺灣癌癥基金會指出，芥菜含有豐富β-胡蘿卜素(Beta-carotene)、黃體素(Progesterone)、多酚類(Polyphenols)、異硫氰酸鈉(Sodium thiocyanate)、葉綠素，這些元素都有抗氧化作用、能修復因氧化受傷的細胞，同時活化癌細胞，抑制致癌物質進入遺傳因子，在體內中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine) 。此外，芥菜中的吲哚素(Indoles)，能使中和或消除致癌物質、以及食用黃麴毒素的毒性，避免造成肝臟的負擔 。
維生素K抗發炎防骨松深綠色蔬菜多含有大量維生素K，芥菜也不例外，維生素K對凝血功能、以及胎兒的發育相當重要，充足的維生素K，也能夠避免鈣質從尿液中排出，能防止骨質疏松;刊登于美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information，NCBI)的文獻顯示，維生素K在抗發炎反應上扮演著重要角色，再加上芥菜中的硫化葡萄糖苷(Glucosinolate，也稱葡糖異硫氰酸鹽)，也能提供抗發炎的效果 。另外，每100克的芥菜，維生素K的含量就超過每日攝取量的5倍 。
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富含維生素A護眼芥菜富含β-胡蘿卜素、葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin)，能轉換為人體必需的維生素A，如果維生素A攝取不足，可能會有眼睛乾、腫、癢的癥狀，而每100克的芥菜，就能攝取到近8成的建議攝取量 。
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