致癌蔬菜有哪些 _馬兜鈴

魚腥草魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內醯胺的物質，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發DNA的明顯損傷，進而導致腎癌等多種癌癥。已經有研究表明，直接攝入馬兜鈴內醯胺，也能導致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。
蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內經過幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導致DNA分子受損，誘發癌癥。因此，吃蕨菜時一定要煮熟，不能生吃。
紅鳳菜紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音菜、紅背叁七、紫背叁七等。由于其顏色鮮紅，甚至有人將其稱為補血菜。實際上，紅鳳菜含有吡咯里西啶類生物堿(簡稱PA) ，有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。
因此，烹飪紅鳳時必須注意高溫烹飪。或者在煮紅鳳之前，用足夠溫度的熱開水焯一遍，然后用大火爆炒，經過高溫可以將其生物堿分解。但也要注意，一次不要吃太多。