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紫甘藍的營養價值及功效與作用

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紫甘藍的營養價值紫甘藍也叫紫圓白菜 ， 葉片紫紅 ， 葉面有蠟粉 ， 葉球近圓形 。營養豐富 ， 尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族 。
每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克 ， 其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍 。所以公認紫甘藍的營養價值高于結球甘藍 。
1、花青素
因為顏色深紫而擁有更多的營養物質 。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族 ， 更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素 。
2、葉酸
富含葉酸 ， 這是甘藍類蔬菜的一個優點 。所以 ， 懷孕的婦女、貧血患者應當多吃 ， 它也是婦女的重要美容品 。
3、硫元素
紫甘藍含有豐富的硫元素 ， 這種元素的主要作用是殺蟲止癢 ， 對于各種皮膚瘙癢 ， 濕疹等疾患具有一定療效 ， 因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益 。
4、纖維素
凡是經常吃甘藍蔬菜的人 ， 都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求 。這類蔬菜中含有的大量纖維素 ， 能夠增強胃腸功能 ， 促進腸道蠕動 ， 以及降低膽固醇水平 。此外 ， 經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥 ， 因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜 。
5、鐵元素
紫甘藍中的鐵元素 ， 能夠提高血液中氧氣的含量 ， 有助于機體對脂肪的燃燒 ， 從而對于減肥大有裨益 。
6、抗氧化劑
紫甘藍還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β-胡蘿卜) ， 這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷 ， 并能有助于細胞的更新 。它有強身健體的作用 ， 經常食用能夠增強人的活力 。并提高免疫力 ， 減少心血管病的風險 。
7、礦物質
紫甘藍中的礦物質也很豐富 ， 如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等 。其中鉀的含量最多 ， 可以幫助調節電解質平衡 ， 從而穩定降低血壓 。
8、維他命A
甘藍含有極其豐富的維他命A ， 能補充人體每日所需 。一整碗水煮的甘藍菜葉裡面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200% ， 所以減肥時 ， 盡量多吃點甘藍菜吧 。
紫甘藍含有豐富的維生素C ， 維生素C是人體重要的必須營養素 ， 有助于促進膠塬蛋白的形成 ， 并幫助傷口癒合 。
而冬天許多人擔心的流感潮 ， 其實可以靠補充充足的維生素C來幫助增強身體免疫力 ， 還能幫助身體抗氧化、避免自由基的形成 ， 更不容易感冒喔～
2. 抗發炎、關節炎
發表于《藥物科學期刊》(Pharmaceutical Science)的研究內容 ， 一項實驗中使用甘藍菜萃取的方式來測試免疫力反應測試 ， 發現身體的腫脹發炎情況有所改善 。而富含花青素的蔬果 ， 可以幫助身體減少體內發炎情況 ， 進而間接達到預防關節炎等疾病等好處 。
3. 降低骨質疏松癥風險
紫甘藍中的維生素K含量豐富 ， 有助于血液正常的凝固功能 ， 并促進骨質的鈣化、活化肝臟與血液中的凝血蛋白質 。因此對于骨質疏松高危險群來說 ， 可以幫助降低骨質流失的速度 ， 特別是對老年人來說 ， 年輕時若沒有存好骨本 ， 就更容易有骨本流失問題 ， 需要特別注意 。

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