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驢肉的營養價值及功效與作用

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驢肉的營養價值現代科學研究表明 ， 驢肉不僅肉味鮮美 ， 營養價值高 ， 而且具有良好的食療保健功效 。據測定 ， 每百克驢肉中含蛋白質高達27克 ， 脂肪13.5克 ， 鈣10毫克 ， 鉀114毫克 ， 鈉207毫克 ， 磷170毫克 ， 鎂30毫克 ， 鐵8.3毫克 ， 硒29微克 ， 維生素A25微克;驢肉中的氨基酸構成也十分全面 ， 8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富 。
驢肉中的蛋白質含量比牛肉、豬肉高 ， 而脂肪含量比牛肉、豬肉低(驢肉脂肪含量僅為1.63% ， 而牛肉為6.48%、羊肉為7.98%、豬肉為37.34%);驢肉中的不飽和脂肪酸含量 ， 尤其是生物學價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉 ， 是典型的高蛋白質、低脂肪 ， 高氨基酸、低膽固醇食物 ， 其“兩高兩低”的營養特性 ， 對現代人常見多發的高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有著較好的預防保健作用 。

2.驢肉的不飽和脂肪酸含量高
驢肉含有的蛋白質含量要比牛肉、豬肉高的多得多 ， 但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低 ， 是典型的高蛋白質低脂肪食物 ， 而且驢肉還含有動物膠和鈣、硫等營養成分 ， 體弱、病后調養的人經常食用可以有效地補充身體所需的營養元素 。
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損 ， 煮之飲、固本培元” 。中醫認為 ， 驢肉可補氣養血 ， 對氣血不足者有極大補益 ， 功效非凡的阿膠制品 ， 就是用驢皮熬制而成的 ， 具有很好的補血護膚養顏功效 。
驢肉可養心安神 ， 用于心虛所致心神不寧的調養 ， 驢肉可護膚養顏 ， 有很好的美容功效 。
3.驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類
每百克含蛋白質18.6克 ， 脂肪0.7克 ， 鈣10毫克 ， 磷144毫克 ， 鐵13.6毫克 ， 還含有多種維生素及微量元素 。
4.驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用
驢肉性味甘涼 ， 有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效 。對體弱勞損、氣血不足和心煩者 ， 尤有較好的療效 。驢皮是熬制驢皮膠的原料 ， 成品稱阿膠 。

驢肉的營養價值及功效與作用

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驢肉的選購竅門1、看：新鮮驢肉的顏色為紅褐色 ， 多多肥肉的地方成淡黃 ， 具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉 ， 肌肉的部分直接顯示暗褐色 ， 并且毫無光澤可言!
2、聞：新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味 ， 而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道 ， 如果更差勁一點 ， 讓你碰到馬肉的話 ， 還會聞到一大股膻味 。
3、摸：新鮮的驢肉肌肉結實 ， 有彈性 ， 肌肉纖維比較細 ， 而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟 ， 缺乏彈性 ， 如果是馬肉充當的話 ， 摸起來手感粗糙 ， 肌肉的機理很粗 。
【驢肉的營養價值及功效與作用】
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