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綠豆芽炒鱔絲的做法準備食材：綠豆芽100克鱔魚肉60克青紅尖椒各1只姜10克花生油15克鹽6克胡椒粉少許紹酒2克濕生粉適量1、將綠豆芽去根洗凈，青、紅椒切成絲，生姜去皮切成粒
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2、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起切絲
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3、鍋內燒油，下入姜粒熗香鍋，下入鱔魚絲，炒至五成熟
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4、再下入綠豆芽，青、紅椒絲，調入鹽，合入一起炒至入味而透
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5、用濕生粉勾芡，炒勻，入碟即成 。
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烹飪小竅門鱔魚表面的分泌液含有大量細菌，必須洗干凈 。如果你選購的是活鱔魚，找一個有蓋子的鍋，撒入一把鹽巴，把鱔魚扔入鍋中，迅速把蓋子蓋緊，這時鱔魚會歇斯底里地運動 。同時搖動鹽巴，使魚盡量與鹽巴接觸 。待魚活動力低下時開蓋，這時分泌液已經基本消除 。如果是已死的整魚，把水燒到八十度左右，把魚放到水里，看到魚皮的表面分泌液結成可視膜狀，取出，用紗布洗凈 。如果你買的是已經切塊了，用一盆子，倒入植物油，魚塊在油里拌一下，然后用牙刷或紗布擦拭魚皮表面 。營養小貼士綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的 。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫 。提高免疫力 。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育 。
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