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牛蹄筋的營養價值和功效作用

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牛蹄筋的營養價值牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶 。含豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇 。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老 。
每100克所含營養元素：
熱量151 (千卡)硫胺素0.07 (毫克)鈣5 (毫克)蛋白質34.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂10 (毫克)脂肪0.5 (克)煙酸0.7 (毫克)鐵3.2 (毫克)碳水化合物2.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅0.81 (毫克)維生素A0 (微克)膽固醇0 (毫克)銅0 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀23 (毫克)磷150 (毫克)視黃醇當量62 (微克)鈉153.6 (毫克)硒1.7 (微克) 。
【牛蹄筋的營養價值和功效作用】
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白(ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子 。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜(basic membrane，BM) 。在動物肌腱等結締組織中含量豐富 。

牛蹄筋的營養價值和功效作用

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牛蹄筋的選購方法選購牛筋要粗長挺直、表面潔凈無污物、色澤白亮、無異味的 。
牛筋的建議品質鑒別指標：良好的牛筋顏色潔白，筋條粗長挺直，表面無破損，質地堅韌，無臭味 。
變質的牛筋顏色暗灰，外表黏膩，無彈性，有臭味 。
牛蹄筋的營養價值和功效作用

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