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牛蹄筋是牛的哪個部位

生活百科牛筋

牛蹄筋是牛的哪個部位牛蹄筋實際上是指是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋 。一般一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的牛蹄筋 。
牛蹄筋筋含豐富膠原蛋白，脂肪和膽固醇含量低 。多吃可加速新陳代謝、使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老 。具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效 。味甘咸、性平 。烹調方法主要為燜、燉及紅燒 。
牛蹄筋的選購方法選購牛筋要粗長挺直、表面潔凈無污物、色澤白亮、無異味的 。
牛筋的建議品質鑒別指標：良好的牛筋顏色潔白，筋條粗長挺直，表面無破損，質地堅韌，無臭味 。
變質的牛筋顏色暗灰，外表黏膩，無彈性，有臭味 。
材料：蹄筋600克，蠔油辣味鹵汁1鍋，香菜 。
做法：
①蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用 。
②將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可 。
蘿卜燉牛筋
【牛蹄筋是牛的哪個部位】 材料：牛筋一斤半，白蘿卜兩斤半，豆瓣兩大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量 。
做法：
①鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色;
②加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘;
③待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟;
④放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成 。

牛蹄筋是牛的哪個部位

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