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【紅燒牛肉面最正宗的做法】紅燒牛肉面的做法最正宗的做法正宗紅燒牛肉面的做法

生活百科牛肉面


紅燒牛肉面的做法一 材料：牛腩500g、面條300g、胡蘿卜60g、香蔥少許、香菜2棵、油菜4棵、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小塊、花雕酒10g、紅燒醬油20g、蔥10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g 。
做法：
1、準備食材 ， 牛腩、油菜、胡蘿卜、香菜、香蔥洗凈 ， 胡蘿卜要切成滾刀塊 。
2、牛腩切成3cm左右的塊 ， 冷水下入鍋中 ， 開大火焯水 。
3、撇去浮沫后 ， 連湯帶牛腩一起盛入盆中 。這里強調一下 ， 這個湯汁可以放置讓渣滓沉底 ， 如果后來燉煮牛肉的過程中發現湯少了 ， 可以添加這個湯汁 。
4、將鍋刷洗干凈后 ， 加入足量的清水 ， 水燒開后 ， 只加入焯好水的牛腩 ， 不加步驟三中的湯 ， 如果燉的過程中湯不夠用再添加 。因為牛肉面要用燉煮出來的湯汁 ， 所以這樣做的目的相當于把牛腩清洗了一遍 ， 這樣燉煮出來的湯汁不渾濁 。如果嫌麻煩 ， 可以省去第三步 ， 撇去浮沫后就直接燉煮 。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮 ， 開小火燉煮40分鐘 。
【【紅燒牛肉面最正宗的做法】紅燒牛肉面的做法最正宗的做法正宗紅燒牛肉面的做法】 5、牛腩燉煮40分鐘后 ， 另起一個鍋 ， 加入油 ， 爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜 。
6、加入步驟四中的湯汁 ， 牛腩此時不要加進來 。
7、湯燒開后 ， 煮5分鐘 ， 然后撈出渣滓 ， 只剩湯 。這樣做的目的是使牛肉面吃起來口感好 。
8、將牛腩加到湯汁中 。
9、加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽 ， 小火燉煮15分鐘后 ， 加入胡蘿卜塊再燉煮5分鐘 。
10、另起鍋 ， 水燒開后將面煮熟 。
11、將面撈入碗中 。
12、在煮面的湯里焯燙油菜 。
13、將煮好的牛肉湯澆在面上 ， 放上香蔥、香菜碎末 ， 油菜 ， 大大的牛肉塊 ， 一碗香辣的牛肉面就好了 。
2、鍋內燒熱油倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮一塊、干辣椒、草果、香葉炒香 。
3、倒入牛腩 。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺炒勻 。
5、炒好的牛腩轉入砂鍋 ， 倒入熱水漫過牛腩 。
6、面、配菜準備好 。
7、火燒開轉小火 ， 讓湯一直處于微沸的狀態 。
8、一個半小時后撈出蔥姜八角等調料 ， 加入去皮切塊的西紅柿 ， 繼續煮一小時即可 。
9、面條煮熟撈起后面湯里加入幾滴油、一點鹽燒開 ， 加入洗凈的青菜焯一下盛入碗內 ， 加上前提煮好的雞蛋 。澆上牛肉和湯汁即可 。

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文章插圖
紅燒牛肉面的做法三 材料：牛腱子心4個、番茄2個、洋蔥1個、蔥姜蒜適量、鹵包(20元)1個、辣豆瓣醬3-4大匙、醬油60cc、蠔油60cc、鹽適量(依個人口味調整)、適量酒60cc、糖2大匙、高湯(水)約4000cc、面條適量、蔥花適量、酸菜適量、小鮮茄適量 。
做法：
1、腱子心川燙5分鐘洗凈切適當厚度 。
2、油入鍋炒香辛香料、洋蔥 ， 下豆瓣醬、糖 。
3、入肉番茄下去翻炒 。
4、下醬油、蠔油、酒、高湯、鹵包、鹽煮滾(鹽不必一次加足) 。
5、煨煮50分鐘肉已軟嫩 ， 將辛香料、番茄、鹵包過濾出殘渣 。

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