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客家名菜：客家釀豆腐各地小吃

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客家釀豆腐
客家釀豆腐，相信很多人的餐桌上都出現過這道菜 。客家釀豆腐是客家名菜，出自梅州，但凡有宴席必有客家釀豆腐釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意 。
材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等 。
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜 。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢 。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味 。

【客家名菜：客家釀豆腐各地小吃】

客家名菜：客家釀豆腐各地小吃

文章插圖
做法：
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒 。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用;
2.白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;
3.豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌 。

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