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濟南的傳統名菜：九轉大腸各地小吃

生活百科濟南

九轉大腸 ， 是濟南的傳統名菜 ， 它的主料是豬大腸 ， 那么它的特色在哪里?就是一道菜 ， 可以五味俱全 ， 而且十分地軟嫩 ， 不愧為魯菜中的名菜 。
九轉大腸的典故
九轉大腸 ， 將豬大腸經水焯后油炸 ， 再灌入十多種作料 ， 用微火爆制而成 。酸、甜、香、辣、咸五味俱全 ， 色澤紅潤,質地軟嫩 。
“九轉大腸”出于清光緒初年 ， 由濟南“九華樓”酒店首創 ， 九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開 。杜氏是一巨商 ， 在濟南設有9家店鋪 ， 酒店是其中之一 。這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好 ， 什么都要取個九數 ， 因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字 。“九華樓”設在濟南縣東巷北首 ， 規模不大 ， 但司廚都是名師高手 ， 對烹制豬下貨菜更是講究 ， “紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名 ， 做法也別具一格：下料狠 ， 用料全 ， 五味俱有 ， 制作時先煮、再炸、后燒 ， 出勺入鍋反復數次 ， 直到燒煨至熟 。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻 ， 還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等 。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有 ， 燒成后再撒上芫荽(香菜)末 ， 增添了清香之味 ， 盛入盤中紅潤透亮 ， 肥而不膩 。有一次杜氏宴客 ， 酒席上了此菜 ， 眾人品嘗這個佳肴都贊不絕口 。有一文士說 ， 如此佳肴當取美名 ， 杜表示歡迎 。這個客人一方面為迎合店主喜 “九”之癖 ， 另外 ， 也是贊美高廚的手藝 ， 當即取名“九轉大腸” ， 同座都問何典?他說道家善煉丹 ， 有“九轉仙丹”之名 ， 吃此美肴 ， 如服“九轉” ， 可與仙丹媲美 ， 舉桌都為之叫絕 。從此 ， “九轉大腸”之名聲譽日盛 ， 流傳至今 。

濟南的傳統名菜：九轉大腸各地小吃

文章插圖
在哪里可以吃到九轉大腸
濟南菜館
位于泉城路17號華能大廈(2樓濟南菜館) ， 中高檔餐館 ， 餐飲部老總是山東省烹飪協會的 ， 對魯菜很有研究 。環境不錯 ， 我經常去 ， 做得很地道 ， 價位也不高 。特色菜有“金牌蒜香雞”、“三杯膳筒”、“蔥燒海參”“九轉大腸” 。另外推薦“驢肉燒餅” ， 很好吃!
泰盛飯莊
魯菜目前資歷最老的崔義青老先生主持的 。“九轉大腸”、“脆炸大腸”、“滑炒里脊絲”、“奶湯皮肚”、“金牌蒜香雞”等 。不過 ， 有些菜品一定要早去 ， 不是經常可以吃的到的!地址：泉城路華能大廈附近 ， 縣東巷(注意別走成縣西巷哦 ， 走錯路會找到腿軟)
聚豐德飯店
【濟南的傳統名菜：九轉大腸各地小吃】據說是“濟南老百姓必吃的三十家餐廳”之一 。魯菜做得很正宗 ， 當初赫赫有名的老字號 。

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