【消暑佳品：老北京酸梅湯的做法各地小吃】你喝過老北京的酸梅湯嗎?酸梅湯是傳統的消暑佳品 ， 它除了消暑之外 ， 還能治咳嗽、痢疾等多種疾病 。無論如何 ， 酸梅湯都是保健強身的消暑佳品 。
酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料 ， 在炎熱的季節 ， 多數人家會買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅) ， 里邊放點白糖去酸 ， 冰鎮后飲用 。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料 。《本草綱目》說：“梅實采半黃者 ， 以煙熏之為烏梅 。”它能除熱送涼 ， 安心止痛 ， 甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾 ， 神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事 。該湯消食合中 ， 行氣散淤 ， 生津止渴 ， 收斂肺氣 ， 除煩安神 ， 常飲確可祛病除疾 ， 保健強身 ， 是炎熱夏季不可多得的保健飲品 。
熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程 ， 第一次熬制完成后 ， 再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬制 ， 才能將材料中的物質充分熬制出來 ， 而且味道并不比第一次熬制的淡多少 。
方法1
材料：
烏梅、山楂、甘草 ， 比例大概就是3：2：1 ， 甘草多了味會苦 。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)
制作的過程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開 。
第二步煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右 。
第三步 聞聞味熬制出來沒有 ， 再品嘗一下味道是否合適 ， 如果合適就可以等涼后飲用了 ， 如果味道不合適可以放入冰糖調整一下 。
文章插圖
關鍵的步驟：
放入材料后一定要煮開一次水 ， 再調小火熬制 。
之前不要放下冰糖 ， 等最后味道出來后再放冰糖調整味道 。
方法2
原料：
烏梅100克 ， 山楂100克 ， 甘草10克 ， 糖桂花5克 ， 冰糖適量 。
做法：
首先 ， 在盆中加入一大勺清水 ， 把烏梅 ， 山楂 ， 還有甘草放入清水中浸泡30分鐘
然后在砂鍋中加入1000克的清水 ， 再把泡好的烏梅 ， 山楂和甘草一起放入砂鍋中 ， 然后用大火燒開 ， 燒開之后 ， 再改用小火煮30分鐘 ， 接下來往鍋中加入適量冰糖 ， 然后再蓋上鍋蓋 ， 煮10分鐘左右的時間 ， 等開鍋以后 ， 用小勺攪拌幾下 ， 就可以盛入小碗里了 。
最后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻 ， 可口的酸梅湯就做好了 。
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