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北京老字號飯莊有哪些?值得探尋的京味記憶

生活百科老舍

仿膳搬了，從漪瀾堂搬回了原來的老地兒北海北岸，具體變化可用“地小了、匾換了”，這六字來概括 。
這是歷史上，仿膳飯莊發生的第四次大變動 。之前它曾搬過一次家，更過一次名，停過一次業 。
而他為何再搬?緣由是保護古建筑群......
不過，這都不是今天的【北京故事】的重點 。
像這樣藏身于北京皇家園子里的老字號飯館，如今還有中山公園的來今雨軒，還有頤和園的聽鸝館 。仿膳搬遷的消息，將他們再次拉到了輿論的中心，它們或搬，或改，或原貌依舊 。近百年的歷史中，它們身上都發生了那些值得探尋的京味記憶呢?
北京老字號飯莊仿膳飯莊——與周恩來總理的那些往事
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“仿膳”肉末燒餅
說到在“仿膳飯莊”中發生的故事，最為出名的就是它與周恩來總理的淵源 。
周總理一直喜愛仿膳的飯，仿膳還在公園北岸時，總理就到這個小餐館吃過 。
【北京老字號飯莊有哪些?值得探尋的京味記憶】仿照御膳房制作佳肴的地方當然少不了各種美味 。首屈一指的當屬滿漢全席，而總理的最愛確是肉末燒餅 。
周總理和仿膳經理龐長紅
1975年5月的一天，周總理來公園散步，仿膳的工作人員知道總理愛吃肉末燒餅，就趕忙備好 。那頓飯周總理吃了一盤炒油菜心，一碗蛋黃湯，兩個肉末燒餅 。雖只吃了不到4塊錢的飯菜但總理還特意囑咐秘書必須交錢 。吃完后，對仿膳的經理說：“仿膳的小窩頭很受歡迎，要保留下來 。肉末燒餅也好吃 。如果肉末里加上點荸薺和筍末，吃起來就不感到油膩，更加爽口 。”從此，仿膳的肉末燒餅就按照總理的提議進行了改良，一直延續至今 。
“仿膳”燒餅的烤制方法很奇特
仿膳飯莊的牌匾是老舍先生在新中國成立前書寫的，而這塊匾額在“文革”中卻慘遭造反派的毒手，落款“老舍”二字被挖掉，殘缺痕跡訴說著不平 。1975年5月，周總理來此見到此匾大為吃驚，聽說緣由后，他扼腕嘆息這塊匾額的命運，更痛心其作者的不幸：“很可惜，我沒能保護好他 ?！?br /> 粉碎“四人幫”后，據時任北京市訪膳飯莊經理的龐長紅回憶，當時為了將這塊匾額恢復原貌，他找到老舍夫人胡絜青先生，商量彌補辦法，老人不顧高齡，翻箱倒柜，幾經選擇，終于找出與匾額相稱的“老舍”二字，精心加工補在了空缺處，完成了總理的遺愿 。

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