1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸饅頭不放堿面可以嗎 蒸饅頭不加堿可以嗎

生活百科

最近每周都做包子 ， 今天想來做幾個饅頭試試 ， 聽說蒸饅頭要放堿面 ， 想問一下蒸饅頭不放堿面可以嗎？用酵母發面后如何放堿？蒸饅頭不放堿面可以嗎可以的 。
一般只有用老面來做饅頭的時候才要放堿 ， 因為老面中不是只有酵母菌還有有酸性的醋酸菌 ， 用老面做饅頭的時候要放一些堿來中和這個酸性 。若是用酵母菌發酵的面團是可以不用放堿的 ， 酵母菌是無菌環境培養的 ， 沒有雜菌存在 ， 酵母發酵出來的面團一般不會發酸 ， 從而也不需要用堿來中和酸 。
饅頭的堿多發黃能吃嗎能吃 。
饅頭的堿放多了還是可以吃的 ， 只是味道可能會有一點影響 。做饅頭的時候堿放太多蒸出來的饅頭確實會發黃 ， 因為堿太多會與淀粉反應 ， 使淀粉產生降解 ， 會生成一些有色基團 ， 吃起來還可能會有點澀澀的味道 ， 還是可以吃的 ， 不會對人體健康造成影響 。
用酵母發面后如何放堿正常情況下用酵母發面后是可以不用放堿的 ， 因為酵母中含有少量的小蘇打 ， 這樣直接用酵母做會更加方便 。若是用酵母發酵的時間太長了 ， 會產生一些酸性物質 ， 面團就會發酸 ， 這時候就需要加一些堿來中和酸性 ， 可以將堿先融化在水中 ， 然后分次將堿水倒進面團中 ， 揉多次將其揉均勻即可 。
蒸饅頭沒堿面怎么去酸堿面是用來去除酸味的調料 ， 若是沒有堿面 ， 一般情況下是不能用其他食材代替的 ， 一般用來中和面粉的酸性 ， 若是用多了也會影響到饅頭的口感 。
【蒸饅頭不放堿面可以嗎 蒸饅頭不加堿可以嗎】 有些人會用蘇打粉代替堿面 ， 其實這是不可行的 ， 因為蘇打粉是碳酸氫鈉 ， 而堿面一般是碳酸鈉 ， 蘇打粉對染能生成氣泡 ， 但是并不柔軟 ， 所以若是蒸饅頭沒有堿面還是建議去超市或便利店買一點堿面回來 ， 否則做出來的饅頭會有酸味的 。

    相關經驗推薦